食谱来自于《小嶋老师的点心教室》。菜谱非常成熟,每个用料都非常精准。操作正常,肯定可以烤出很棒的泡芙哒。
用料
无盐黄油 | 16克(酥皮) |
细砂糖 | 36克(酥皮) |
蛋液 | 19克(酥皮) |
低粉 | 60克(酥皮) |
发酵粉 | 0.5克(酥皮) |
牛奶 | 45克(泡芙体) |
水 | 45克(泡芙体) |
细砂糖 | 1.6克(泡芙体) |
盐 | 一点点(泡芙体) |
低粉 | 46克(泡芙体) |
蛋液 | 90克(泡芙体) |
黄油(无盐) | 37克 |
酥酥脆脆的酥皮泡芙的做法
黄油,蛋,泡打粉
细砂糖,低粉
黄油室温软花后,用刮刀刮成糊状。
加入细砂糖继续搅拌
分次加入蛋液,一定要分次哦,每次搅匀后再加一下一次
低粉泡打粉混合过筛
翻拌成团
整成圆柱形,或擀成大片都成,入冰箱冷藏,建议提前一晚做好,第二天会轻松很多。
泡芙体部分,此时预热烤箱210度,黄油,牛奶,水,糖盐,都放到一个锅子里,记住不要用不沾锅。
蛋液要室温的,称好。
低粉也要提前筛好,泡芙的制作要一气呵成。😂
煮液体,中火,煮制大沸。此部未拍,抢时间。😂
关火,取下锅子,迅速冲入面粉,重要的事情,如果用的普通灶具,一定关火,这步还请把锅子拿远点,再冲入面粉,这很重要。
拌匀面糊,无生面粉无疙瘩。
再次开火,将锅子放到灶具上,中小火,快速炒面团,出现锅底膜后,关火,取下锅。
换个盆,面团降温到60度左右,分多次少量加蛋液每次都要拌匀,再加下一次。
刮刀上的面糊呈光亮的三角状
面糊入裱花袋
酥皮可以切片,我这有点厚。
油布上模具沾面粉定位,要有空隙。
也可以擀大片,再压模
挤好的泡芙上加一块酥皮
烤箱预热结束,放泡芙时烤箱降温到200度烤15分钟左右,转180度15到20分钟不等,最后要注意观察,酥皮部分要烤出深色,闻到泡芙有烤过的味道,就差不多了,关火,焖10分钟。具体也请按自己家烤箱实际情况调整。整个烤制过程请不要打开烤箱门,我的烤盘放在底层,或者倒数第二层都可以。
大大的孔洞,想添什么馅儿随便你哦。😁