【步骤图】UKOEO高比克风炉之蛋黄酥『全程详细有图』食谱大全和做法

纯猪油   
老妈说接受不了猪油的味道  

纯黄油   
老妈说奶味太重了

因此就有了这款   
猪油皮and黄油酥的蛋黄酥

晾凉及时打包封存
三四天后打开依旧是酥脆的口感

这配方是24个蛋黄酥的量

因为我有高比克风炉  
多层同烤   我任性😁😁

用料  

UKOEO高比克风炉之蛋黄酥『全程详细有图』的做法  

1. 把制作油皮的所有材料混合  揉成团
   我偷懒了  全部丢揉面机里揉了😁

2. 揉到这种程度  轻微的薄膜  
   不需要揉成手套膜
   然后用保鲜膜包起来松弛20分钟  
   20分钟后就是手套膜啦😊

3. 制作油酥的黄油需要提前室温软化
   软化到👆这种状态就可以了
   然后加入低筋面粉搅拌至无干粉

4. 黄油和低粉混合好的状态
   应该是👆这个样子的
   面团湿润自然抱团
   手指按压是柔软不粘手的
   然后让它静置松弛10分钟
   
   如果油酥不抱团就是太干了  
   加入适量软化的黄油
   搅拌至抱团柔软状态就可以了
   
   如果油酥粘手就是太湿了
   这个时候千万不要加粉
   不要加粉❌  不要加粉❌ 不要加粉❌
   重要的事情说三遍
   直接放到冰箱冷藏几分钟
   再拿出来用就可以啦

5. 我用的是新鲜现敲的咸蛋黄
   去掉蛋黄膜后   喷点高度白酒  
   放锅里蒸几分钟去腥
   也可以忽略  直接生包
   
   如果你买的是一整包的那种蛋黄  
   建议是一定要喷点高度白酒
   烤过再用  不然会很腥

6. 把馅平均分成24份
   揉圆  做成这样的小窝
   放蛋黄进去  用虎口收紧
   分别把蛋黄包好
   
   馅可以随意更换成自己喜欢的牌子
   我用的是广州酒家的馅料
   如果用的是自己炒的馅
   那么做好后一定要尽快食用

7. 收口就像这样👆
   
   弱弱的问一句
   能看出来我是
   一只手在拍
   一只手在包吗？
   😂😂😂

8. 油皮和油酥松弛好后  
   分别平均分成24份
   然后开始包酥  
   包好油酥后  松弛5分钟

9. 来个手法视频
   
   包酥和包蛋黄都用的一样的手法
   😁😁😁
    
   手法仅供参考哈！不喜勿喷！
   按照个人习惯操作也是没问题的哈！

10. 然后压扁  擀成牛舌状  
    由下往上卷起
    

11. 全部卷好后保鲜膜盖着松弛5分钟

12. 松弛好后   压扁
    擀成长条状  由下往上卷起
    盖保鲜膜松弛5分钟

13. 松弛好后  
    用手从中间压  两边叠起
    
    然后擀成圆形薄皮
    就可以包馅啦

14. 看图👆

15. 同样是虎口收紧   

16. 忘了拍个刚包好的样子
    这样将就看😁😁😁
    
    刷蛋黄液  洒芝麻前   
    记得去预热烤炉哈

17. 刷上蛋黄液  洒上芝麻 就可以进烤炉啦
    145度  烤30分钟
    我用的是高比克60升风炉
    
    所以用平炉的小伙伴们
    我的烘烤时间和温度仅供参考
    还是要按照自己家烤箱的脾气来调整温度

18. 我来唠叨一下
    如果你不知道你家烤箱烤蛋黄酥的温度和时间
    
    建议你守在烤箱边上看它们的变化
    如果表皮的蛋黄液变成焦黄色
    基本就可以了
    
    如果你们家烤箱不支持多层同烤
    你又做了很多  
    那就需要把还没可以烤的蛋黄酥
    用保鲜膜盖一下  防止干皮哈

19. 出炉啦  这上色给100分😊
    
    这就是ukoeo高比克风炉魅力
    
    ps:蛋黄太好了  都出油爆馅了
    
    记得晾凉了  及时打包封存