目前大部分泡芙都是一种样子,此款菠萝泡芙将呈现不一样的好看又好吃的泡芙给你!还可以自由发挥,做成可爱的小天鹅哦,大家可以试着做做,看谁做出的泡芙最有创意!
详细制作视频可关注微信公众号:babybaker
用料
黄油 | 115克 |
糖 | 50克 |
低筋面粉 | 123克 |
高筋面粉 | 38克 |
可可粉 | 15克 |
水 | 88克 |
鸡蛋 | 100克 |
淡奶油或果酱 | 200克 |
不想做菠萝的小蘑菇不是好泡芙,请用奶油填饱它!的做法
将软化的无盐黄油70g、糖粉50g一起打发至蓬松。
加入过筛好的可可粉15g、低筋面粉75g,充分搅拌至无干粉颗粒。
揉成面团,并且搓成直径4cm圆柱长条,用保鲜膜包好,冷冻30min备用。
将清水88g、无盐黄油45g一起倒入小锅中,煮至黄油融化,沸腾后关火。
加入过筛好的低筋面粉38g 、高筋面粉38g,快速搅拌均匀。
将面团倒入大盆中搅拌冷却至65度左右。(摸着盆壁感觉有一点烫手就可以了。)
分次加入打散的鸡蛋液100g,搅拌成粘稠的面糊。
将面糊装入裱花袋,慢慢挤出小圆形(挤的时候要留一定的空隙,防止烤制的时候泡芙变大而粘住),然后手指沾水在上面轻按一下,把小尖尖按平。
将菠萝皮面团切薄片,轻盖在面糊上。
将烤箱预热至200度,中层180度烤15分钟,随即降温至160度继续烤10分钟,关火后,闷20分钟出炉。
待烤好的泡芙完全冷却,往其底部中间挤入打发好的淡奶油。(也可以夹果酱,冰淇淋,可以自由发挥哦。)
给小朋友吃,还可以用巧克力酱画出泡芙的脸。
小贴士
1,制作泡芙面团时,烫熟的面团要冷却到65度以下才可以加鸡蛋,否则很容易把鸡蛋烫熟,变成蛋花。要分次往面糊里加蛋。如果一次性把蛋液都倒入面糊中,会造成水油分离,很难拌匀。
2,泡芙面糊的关键在于调好的面糊看起来有光泽,用木勺舀起后,落下的面糊呈倒三角形。所以蛋液的量要根据面糊的状态调整,如果蛋液加得过多,面糊会很稀,泡芙容易萎缩;如果蛋加得过少,泡芙的体积较小,不容易膨胀。
3,制作面糊的同时预热烤箱,不要等面糊凉了再烤焙。
4,烤焙过程中尽量不开烤箱门,因为温度变化会导致泡芙收缩。
5,烤好后焖一会儿再出炉,防止泡芙突然降温塌陷。
6,可以自由发挥,做成可爱的小天鹅。