蛋挞,一个时刻挑逗你味蕾的甜点。内馅香软滑嫩
挞皮与内陷的碰撞
香味与色泽共舞
闭上眼
享受这场味觉盛宴
“蛋”在唇齿之间的流连
“挞”在口腔里的横穿直撞
直抵心房
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用料
正大全蛋液 | 60g |
低筋面粉 | 95g |
高筋面粉 | 70g |
黄油 | 150g |
细砂糖 | 55g |
淀粉 | 20g |
正大蛋黄液 | 50g |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 25g |
糯米粉 | 100g |
木薯淀粉 | 30g |
红糖水 | 60g |
红糖(糖浆用) | 50g |
水(糖浆用) | 适量 |
健康美味的珍珠挞的做法
(蛋挞皮制作)黄油软化,加糖搅至顺滑。
(蛋挞皮制作)低筋面粉和高筋面粉混合,过筛进黄油中,翻拌均匀。揉成成面团状,裹保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时以上。
(蛋挞皮制作)从冰箱取出面团,桌子上洒玉米淀粉防粘。擀面团至薄厚均匀的片状,厚度大约为0.4厘米。
(蛋挞皮制作)将面片放进活底模具中,压实,将多余面片去掉。
(蛋挞皮制作)整形后用竹签或叉子在底部均匀扎孔,垫上烘焙纸,并放入豆子或者烘焙石。
(防止烤制过程中挞的底部隆起)(蛋挞皮制作)送去预热好的烤箱,上下火190度17分钟。
(蛋挞液)将正大蛋黄液加糖搅拌均匀。
(蛋挞液)加入牛奶,奶油,搅拌均匀。
(蛋挞液)将混合物过筛备用。
(珍珠挞)糯米粉和木薯淀粉混合均匀。将红糖水趁热(自己根据甜度喜好熬制红糖水即可)逐次加入面粉中搅成絮状。
(珍珠挞)放凉后将絮状面粉揉成光滑的面团。
(珍珠挞)将面团搓成条状。揪一点面团用手揉成球状。
(珍珠挞) 将做好的珍珠球依次放入淀粉碗中,使其裹上一层面粉防粘。
(珍珠挞)做好的珍珠倒入烧开的水中煮至珍珠浮起,放入冰水中备用。
(珍珠挞)锅中放入凉水,将红糖倒进水中,水的量控制在刚没过红糖即可,不用搅拌。
(珍珠挞)小火加热至其翻滚,倒入刚刚做好的珍珠,熬至略浓稠状即可,出锅放凉使用。
(珍珠挞)放上做好的珍珠,淋上糖浆即可。