想象的味道,测试中。
用料
红枣仁 | 70克 |
核桃仁 | 30克 |
白兰地 | 10克 |
蜂蜜 | 20克 |
鸡蛋 | 5个 |
红糖(蛋白) | 50克 |
红糖(蛋黄) | 10克 |
低筋粉 | 120克 |
柠檬汁 | 3滴 |
红糖白兰地红枣核桃糕的做法
红枣仁70克,核桃仁30克,切细,加白兰地10克,蜂蜜20克,拌匀,备用。
蛋白5个,加3滴柠檬汁,打发,分三次加入50克红糖(粗泡,细泡,弯钩),至干性(打蛋头提起,小尖不垂),放冰箱冷藏备用。
蛋黄5个,逐次加入10克红糖,50克牛奶,50克油(油分3次),搅打至表面小细泡。
烤箱130℃预热。
低筋粉120克,分三次过筛倒入蛋黄液,十字Z字搅拌,避免起筋。拌匀后再将之前的红枣核桃仁拌入。
取1/3蛋白切拌上述材料,将拌好的材料倒入蛋白盆空处,继续切拌后倒入8寸烤盘,震一下,送入烤箱。
烤箱下层,先130℃烤25分钟,然后160℃烤25分钟。取出时40cm高度下落震一次,倒扣冷却。