爱满屋烘焙课堂第十五课
用料
色拉油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 18克 |
低粉 | 125克 |
泡打粉 | 1克 |
糖渍橙皮丁 | 15克 |
抹刷蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
橙香小桃酥的做法
色拉油、细砂糖、盐混合,搅拌均匀
加入全蛋液搅拌均匀
筛入低粉、泡打粉,加入橙皮丁拌匀,轻揉成团
将面团平均分成20克重的小剂子,用50克月饼模具压出花型
整齐的摆在铺了油纸的烤盘上,块与块之间留出适当距离
薄薄的刷上一层全蛋液,撒上白芝麻
入提前预热的烤箱中层,上管160度下管150度15分钟出炉
自然冷却后装盒密封保存会更加酥脆
饼干模具下的桃酥生胚图
饼干模具下的桃酥成品图
更加酥脆的传统桃酥成品图
传统桃酥内部组织图,小贴士特附配方
小贴士
①喜欢纯甜口味的,可以不放盐
②粉类筛入后避免过份揉面,以免开裂严重造成成品纹路不清晰影响美观
③由于面粉吸水量不同,面团太干就稍加蛋液、面团湿时加低粉调整
③糖渍橙皮丁提前一小时冷水浸泡,中间换几次水去甜味,泡水也是为了防止烤制时橙皮丁高温变糊
④摆放生胚时块与块之间留出适当距离,以免受热膨胀而粘连
④可随自己喜好用芝麻,花生碎,核桃仁以及其他坚果仁替换橙皮丁,制作多口味桃酥
⑤烤制时间和温度仅供参考
⑥传统桃酥配方:低粉100克,植物油50克,细砂糖50克,全蛋液25克,泡打粉1克,小苏打1克,做法与橙香小桃酥基本一致,区别就是不用模具,直接手工成型