【步骤图】外表酥得掉渣、内心香甜软糯的芝麻糯米馅老婆饼食谱大全和做法

夏季是适合做面包（发酵快）和酥皮（猪油在常温下不凝结发硬）点心的季节。趁周末有空，做几个老婆饼送给爸妈品尝。

经常有人说“老婆饼里无老婆”🤭
我从网上搜了一下老婆饼的由来🧐
据说在清朝末年，一家广州的老字号茶楼以各种糕点而闻名，一天来自潮州的一位点心师傅就带了一些回去给自己的老婆吃，结果老婆吃后觉得糕点非常一般，甚至还说没有自己家乡的冬瓜角好吃，这位师傅不信，于是让其做了冬瓜角来吃，结果发现非常的清甜可口。
第二天这位糕点师傅还带到了那间老字号茶楼给大家品尝，众人吃了之后都赞不绝口，问是谁做的，那位师傅说是老婆做的，因此老板便将冬瓜角称作老婆饼。

用料  

外表酥得掉渣、内心香甜软糯的芝麻糯米馅老婆饼的做法  

1. 先做芝麻糯米馅儿，用小火把芝麻炒至微黄色，装盘晾凉，备用

2. 馅料中的水、糖、油放入炒锅，开小火，使白砂糖融化，加入糯米粉，小火翻拌均匀后，关火。
   加入熟芝麻，拌匀，装盘，放进冰箱冷藏，冷藏后不会粘手

3. 所有的水油皮食材入容器，和成柔软的面团，用保鲜膜保湿。水油皮面团一定要柔软，并注意保湿，因为在制作酥皮的过程中会流失水分，面团大约185克

4. 接下来做油酥，这是调好的油酥，放入冰箱冷藏几分钟，猪油凝结，方便切分

5. 把水油皮和油酥各分成16等份，油皮每个11克左右，油酥每个8克左右

6. 水油皮包油酥

7. 包好后的样子，全程注意加盖保鲜膜保湿

8. 从冰箱里取出糯米馅儿，分别16等份

9. 糯米馅儿分好了，面团也醒好了
   按顺序依次擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜，直到16个都卷好

10. 第一次卷好后的样子，一定注意保湿哦，这是为了拍照才把保鲜膜去掉的

11. 按照顺序（1～16）依次取一个面卷，收口向上，用掌心按压，轻轻擀成牛舌状，这时油皮会起酥皮，尽量不擀破酥皮，卷起，盖上保鲜膜

12. 第二次卷起后的样子

13. 全程盖上保鲜膜的哦

14. 中心按压折叠，收口向上，擀成圆形

15. 包馅儿，用虎口收拢，捏紧收口（如果没有注意保湿，这时不好收口）

16. 提前10分钟180℃预热烤箱，烤盘上铺硅油纸，每个饼坯之间要留有空隙

17. 建议先刷蛋黄液，再用刀片深深地划三道口子（我是先划口子再刷的蛋液，开口被蛋液糊住了，不够完美）

18. 烤盘放中层，200℃烤15～20分钟

19. 取出放在晾架上晾凉

20. 软糯的馅儿

21. 酥酥的皮

22. 酥得掉渣😋

小贴士

制作过程中注意全程保湿！