青团虽是江南一带的吃食,但在四川,也有用艾草和糯米做出类似的艾草粑粑
没有做传统的红豆馅儿,借鉴了四川叶儿粑的芽菜肉末馅儿,加了干香菇和春笋粒,酱香味浓。
去市场上买艾草时,卖艾草的阿姨把艾草和甜艾两种搭配在一起,说做出来的青团更香。我保留了艾草的嫩叶,打碎了揉入糯米粉中。
用料
水磨糯米粉 | 300克 |
艾草嫩叶 | 100克 |
菇笋芽菜馅料 | |
猪肉馅 | 100克 |
干香菇 | 50克 |
春笋 | 50克 |
芽菜(或其他腌菜) | 20克 |
植物油 | 1大勺 |
甜面酱 | 1大勺 |
酱油 | 1小勺 |
五香粉 | 1/2小勺 |
菇笋青团的做法
艾草摘理干净,放在沸水汆烫变色,捞出,打碎成泥。
把打好的艾草泥和糯米粉混合,揉成团。(太干可以加少许水)
芽菜淘洗掉一部分盐味,香菇泡发好切成丁,春笋切成丁汆水去涩味。
锅中放油,加入肉馅煸炒出油,加入芽菜和甜面酱炒香。加入春笋丁、香菇丁、五香粉、酱油翻炒均匀。舀出锅,稍微放凉。
将艾草糯米团分成小团,用手压成小饼状,包入馅料,团成团。
蒸锅水烧开,垫一张蒸布,放入青团蒸20分钟即可。