铜锣烧皮子烹饪方法窍门 如何做铜锣烧皮子才好吃

此菜谱只指导如何做铜锣烧皮子 豆沙馅的制作本人依旧不得法 若各位高手有不败之秘方 请多多赐教 不胜感激

用料  

铜锣烧皮子的做法  

1. 鸡蛋敲开 倒入干净的碗中 加油、糖、蜂蜜、牛奶 用蛋抽搅拌至白糖溶解

2. 低筋面粉 泡打粉 小苏打混合过筛 拌入步骤一的鸡蛋混合液中 同样用蛋抽搅拌均匀 搅拌时 我使用的是划十字的方法 直到面糊无粉粒

3. 将拌合均匀的面糊封上保鲜膜 室温静止二十分钟

4. 准备平底锅 我使用的专门煎蛋的小平底锅 内径大概十公分 成型后的皮子大小一致 厚薄均匀 品相好

5. 先清洗平底锅 这步挺关键的 之前有偷懒 没洗锅子就煎 就成了斑驳的样子 虽不影响食用 品相就差很多 接着就可以润锅了 擦干平底锅 刷一点点油 上炉子 烧热 再倒去油 擦干锅底 不留一点油星

6. 静置面糊时间到 取一汤勺 我使用的就是吃火锅时的用的那种半圆的汤勺 一勺正好铺满那个煎蛋锅子 锅子烧热后 离火 倒入面糊 用最小火烘烤 等到锅边起热气的时候 面糊出现的气孔破裂凝固 果断离火 拿个平一点的勺子 沿饼边划一圈 翻面 再放上炉灶烘个二十秒 就可以出锅了

7. 晾干饼皮 我没有专业晾架 直接放在晾碗架上 也是一样一样的 第一次做的时候 做完一个就堆在盆子里 饼皮就变软了 晾干的话 就有外面出来卖的感觉了