在外地最想念的就是家乡的小吃,陪着我成长的就是糯米饭,小时候家里面穷,偶尔会有五毛钱的早餐钱买糯米饭,姨妈也在小学门口出摊,可我每次都悄悄去买胖阿姨家的。工作后回老家找了她很久,得知人已去世,顿时心里五味杂陈,记忆中的味道再也找不回来了!糯米饭好不好吃在于里面的辣椒油,我是不可能做出她家辣椒油的味道,只能凭着记忆还原一部分
用料
糯米 | 克 |
花生米 | 克 |
火腿肠 | 根 |
折耳根 | |
小葱 | |
海带丝 |
贵州糯米饭(详细)的做法
糯米提前泡,我是中午开始泡,下午做!
蒸糯米饭之前,提前两个小时把土豆切成丝(最好手工切,刮刀刮的软还不成型),冷水泡,水变白需换水
准备折耳根切成小段,(我用胡桥辣椒面,酱油,一点点醋,少许花椒面伴了下,更入味,小摊上大多原味)
火腿肠切成薄片斜刀切
准备葱花
超市买的现成海带丝(最好自己伴,我一人吃买的小袋包装的)
材料备好后准备蒸糯米饭,糯米饭加少许酱油少许猪油拌匀,放在电饭煲的屉上,下面铺一层蒸包子的布,蒸到晶莹剔透
蒸糯米期间,泡好的土豆丝抄水,里面放适量盐,土豆丝变透明,捞出立刻放冷水里泡,水热马上换水,泡到冷透,捞出控水,筷子不停打散,抖散(不要堆积在那)至少半小时,控干装盘
所有材料准备的齐了,备花生米,酸萝卜(没买到,重点别买韩式的), 胖阿姨家的里面还有一种黑色的食材,外地没有,你们忽略
准备开包
下面是加厚的全新布,上面铺一层保鲜膜
步骤如视频,糯米饭要薄,最后双手合十捏成个大胖子
小贴士
抄土豆丝盐放足,辣椒油里也要有盐,胃不好的糯米饭蒸越软越好