做给宝宝吃的,
没有放黑胡椒,加了会更好吃,
所以大人吃可以再加3克现磨黑胡椒。
用料
猪肉 | 500克 |
淀粉 | 25克 |
盐 | 10克 |
糖 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
蒜粉 | 2克 |
姜粉 | 1克 |
花椒粉 | 1克 |
高度白酒 | 7克 |
红曲粉 | 1克 |
清水 | 60克 |
蒜香脆脆肠的做法
猪后肘肉切块,反复清洗浸泡出血水。
用料理机打碎,不要太碎,保留点小肉粒口感更好。
所有调料倒入肉中,用厨师机搅拌10分钟,期间分次加入60g清水。
充分搅拌上劲是成品脆弹的关键。羊肠衣冲洗掉盐,清水浸泡30分钟。
肠衣口套在灌肠器上,水龙头开小水流冲洗肠衣里面,检查有没有大的破洞,剪掉破洞段就行。
准备好所有工具,开始灌肠
灌肠器头上抹油,把肠衣全部套上去
肉泥装满灌肠器,拧紧盖子,然后拧手柄就可以把肉泥轻松推进肠衣里了。
灌的过程中遇到气泡随时用牙签扎破即可
灌到这个样子就可以,不要太满。
挂起来吹吹风晾晾干,表面干爽了就可以,1天也行,2天也可,感觉晒晒更香。
冷水下锅
煮至水冒小泡泡,临近沸腾的时候转小火,保持水不会沸腾的状态,继续煮十来分钟,至香肠全部浮起来就可以了。
取出冲洗干净表面浮沫,剪开晾凉。
给宝宝做的迷你款的
煮好的香肠晾干表面水分,用真空袋包装起来,放冰箱冷冻室保存起来吧。
另外,这种手动抽真空的袋子真的是好用。切面是这样的,口感紧实Q弹。
小贴士
1、500g肉糜,用了两根肠衣。
2、羊肠衣做出来口感更脆