散发着浓浓糯米香的排包,口感香软,奶味浓郁。普普通通的造型,却处处透着温柔和美好。你也来试试吧~你也会爱上它的!
用料
中种 | |
高筋粉 | 200g |
水 | 200g |
酵母 | 4g |
主面团 | |
高筋粉 | 130g |
糯米粉 | 70g |
细砂糖 | 50g |
奶粉 | 15g |
盐 | 4g |
黄油 | 20g |
淡奶油 | 80g |
【香兰世家】奶香糯米排包的做法
将提前做好的中种放入厨师机盆内,高粉、糯米粉、烘焙奶粉、细砂糖和淡奶油倒入中种盆内开启厨师机和面;
准备好提前软化好的黄油和盐,待到面团表面光滑一起倒入继续和面;
取出面团,揉搓呈圆形并盖上纱布第一次发酵30分钟;
取出面团排气,擀成长方形呈卷型;
分割面团63g/个,滚圆后盖上纱布松弛15分钟;
将面团擀成椭圆,从一侧卷起并捏紧封口,如右图;
依次做好后放入烤盘,并喷入少量的水,盖上保鲜膜放入烤箱进行第二次发酵30分钟;
取出烤盘,在面包表层刷上少量的蛋液并撒放适量的杏仁片;
放入烤箱烘烤,烤好的面包倒出烤盘,放在烤网上晾凉即可;
松软无比的口感;
法焙客28*28*3cm 正方形家用烤盘(双面不粘),蛋糕卷必备款烤盘。
小贴士
1.中种制作法:将中种所需材料混合一起搅拌均匀,冷藏17小时以上即可;
2.此款面包属于原味,如果略觉面包单调,可以用豆沙馅或是莲蓉作面包的馅料;
3.纱布一定要半干半湿,可以保持面团的湿度;
4.在分割面团的时候,切记不要对一个面团进行多次分割,会影响面包成型的组织;
5.发酵的过程可以给面团喷入少量的水,避免表层变硬;
6.在面团成型的过程中,依次对面团成型且盖上纱布;
7.嫌和面团麻烦可以使用厨师机和面,省时省事还很劲道;
8.简单好记的面包制作步骤:
揉面-第一次发酵-松弛塑型-第二次发酵-成型-烘烤;
9.烘焙参考(仅作参考):
烤箱位置:中层; 烤箱温度:上火190°c,下火170°c; 烘焙时间:22-25分钟。
10.以上所需材料都可在香兰实体店或淘宝店(香兰世家)轻松购买得到~