第一次吃到杂炊是在一间日料店,点了日式咖喱火锅,吃到杯盘狼藉的时候,服务生端来米饭和生鸡蛋,在火锅的锅底里做了杂炊作为收尾,原本吃得十分饱足了,却硬又吃了一大碗咖喱杂炊,可见其好吃程度。
后来就去查了资料,原来日本人习惯在吃剩下的火锅高汤里加入冷白饭,熬成杂炊,这样高汤里所有的精华都被白饭吸收了。
咱们国家很多地方会吃烫饭,前一天剩下的汤和剩饭,再加上一些食材边角料,早上煮一煮就是快手早餐了。我的感觉,杂炊和烫饭类似,只是会更为浓稠些,汤汁也会倾向于是高汤类的,也请懂行的厨友指正。
用料
隔夜咖喱 | |
剩米饭 | |
鸡蛋 | 1只 |
葱花、黑芝麻、海苔碎 | 可选 |
咖喱杂炊的做法
锅里倒入隔夜咖喱,加入适量水,让咖喱不至于过于浓稠。
我使用的是前一天做咖喱鸡肉饭剩下的咖喱,里面有鸡腿肉、胡萝卜和土豆,具体的食材大家无需拘泥。开火,同时放入米饭,煮至沸腾;让米粒吸饱汤汁,但不能烧干。
打散一颗鸡蛋,在沸腾状态下倒入锅中,边倒边搅形成蛋花。
最后尝下咸淡,淡了就再加点盐,撒上葱花、芝麻、海苔碎,开动!
小贴士
这道料理的要义在于“漫不经心”,汤汁和米饭都是剩的,随意熬一熬当一顿早餐,而不是费心准备,否则就失去了杂炊的意义所在。
等补图……