一直在北京打工,因为生宝宝了回到东北,第一次吃老鼎丰的川酥月饼,好吃极了!想自己做,下厨房没有方子,就根据网上搜的双合酥的配方还有广式月饼的配方改良而来的。正常是应该放芝麻油的,可是我不喜欢吃,就改成色拉油,记录一下,免得每次要做的时候都去找来找去。
我喜欢吃厚皮的月饼,我做的是75克的月饼,40克皮,35克馅,一共是75克一块月饼,可做20个左右,可是还是觉得皮太薄了!感觉就像在吃馅一样!月饼月饼!就是要吃饼好嘛!
请做之前先看一下小贴士
用料
普通面粉 | 250克 |
转化糖浆 | 140克 |
色拉油 | 70克 |
水怡 | 7克 |
枧水 | 4克 |
纯净水 | 20克 |
馅料 | 700克 |
油酥面团 | |
色拉油 | 100克 |
面粉 | 200克 |
川酥月饼(仿老鼎丰)的做法
把面粉放进盆里,中间挖个洞,倒入色拉油、转化糖浆、水怡,枧水和纯净水,用刮板转圈拌匀,一点一点把面粉拌匀,最后用手和成光滑的面团。装进保鲜袋。
把200克面粉和100克色拉油用手揉成面团,放保鲜袋装起来。
把面团分成25克一份,可以分成20个小剂子。油酥面团分成15克一份。
用一份糖浆面团包上一份油酥面,用虎口收好口。
全部包好后用擀面杖擀开成长舌状,然后从上到下轻轻卷起。
全部卷好以后,拿起一个剂子,把两边轻轻往中间折起,用另一只手按扁,就可以包馅儿了。
包上一个馅料用虎口收口,揉圆,在份量外的面粉里面滚一圈,拍掉多余的面粉,放模具里面压成型
最后包好的月饼用喷壶喷上一层水雾,烤箱预热200度,烤5分钟,如果没刷蛋液可以拿出来刷蛋液,降温180度,再烤20分钟,我是这个时候直接刷蛋黄液,然后再放烤箱里面烤。也很好,不会把花纹刷掉!但是重点是要轻轻的刷!
月饼烤好晾凉了密封回油2天再吃。
回油后是一层一层特别软,咬一口直掉渣的口感!特别好吃!
小贴士
包油酥面团和擀面团的过程一定要小心,轻轻的,不然容易断和开裂,不过稍稍有点开裂是没有什么问题的,不影响成品!回油后就看不出来了。和好面就可以开始包,不用醒面,醒面会出筋,就会开裂,不好包了。水怡没有直接用糖浆替换,影响也不大。
根据面粉不同,季节不同,所以油酥的油量可以调整一下,每个面团多一克少一克影响不大,毕竟是自己吃,不是用来出售,大致不会不影响成品,还有就是包了油酥的饼胚不像广式那么好脱模,多沾点粉脱模更容易保持花纹!