心血来潮要想自己做冰皮,于是四处查阅,综合各种方子,还对比试验了一下,总结以下配比,供参考,以及自己记录备用
用料
糯米粉 | 5 |
粘米粉 | 4 |
澄粉 | 2 |
细砂糖 | 2.5 |
牛奶 | 11 |
玉米油 | 1.5 |
炼乳 | 2.5 |
椰浆 | 5 |
冰皮月饼(皮)的做法
所有粉类混合
所有液体混合
粉类和液体混合
过筛两遍
水开上锅蒸,同时可以炒一些手粉,也就是熟的糯米粉,包的时候防黏用,大概30克糯米粉小火炒到微微发黄即可
蒸熟后用刮刀拌顺滑,用手也可以,就是烫以及黏
分成25g一个的小剂子(50g的月饼),包你爱吃的馅即可
各种馅都可以,25克馅+25克皮
流心奶黄很赞
小贴士
1.一定要过筛,不然有小疙瘩
2.一次不要蒸太多,用底大的碗,不然太久不熟容易蒸干了
3.材料所列均为比例,重量比例,根据自己需要的量加就可以
4.黏是正常的,不黏皮就干了,不好吃了
5.这个配比是少糖的,不太甜