超详细广式月饼做法 食材 步骤

说广式月饼今年已经做有第五个年头了，自己记录一下菜谱吧，模具因为喜欢卡通类一点的，基本也是每年都入自己心水的⁽˙³˙⁾◟(๑•́ ₃ •̀๑)◞⁽˙³˙⁾，废话不多说上菜谱啦
因为喜欢皮厚一点的我一般做4：6皮是20克馅是30克，也有时候3：7的比例15皮35的馅，肯定是皮越厚越好包的对于新手来说建议皮可以稍微厚一丢丢



我今天做的是奶黄馅和粒粒豆沙馅，所以馅都是直接称相对于的克数就用了，如果需要包蛋黄的蛋黄建议是现敲去除白色的薄膜后烤箱180℃预热5分钟，摆好的蛋黄喷上一些白酒去腥，上烤箱180℃8分钟左右就可以了，取出来放凉备用了，这次我没有包有蛋黄的到时候再上个图

用料  

超详细广式月饼的做法  

1. 把所有的液体东西称重后，开始搅拌进行乳化这一步大概就是搅拌到不是油和糖浆分离的状态就可以啦

2. 第二步就是过筛把面粉和奶粉进去，筛完然后这一步我就会带上手套开始揉面，揉到没有干粉，光盆就可以用保鲜膜包住放进冷箱冷藏2个小时以上，这样会让面团更好的松弛，其实在忙着做月饼的那段时间我一般也没有放两个小时，把馅分完基本也就拿皮出来分了，这个要看自己的掌握程度

3. 醒面期间我会把馅料分出来，一个30克，分好后记得用保鲜膜包住，以免变干了，如果其他比例的话就按照自己的其他比例来分哈

4. 分完馅料我就会把皮拿也出来分了，一边分一遍把盖保鲜膜，防止面团变干导致后面烤的时候会开裂

5. 然后就开始包了，包的步骤就是拿个面皮在手心用力压平然后放上馅料，翻过来把它包住馅，最后正门就是一点点慢慢用虎口向上推，包好以后裹一层薄薄手粉（低中高粉）都可以，不要太厚哦，不然烤出来会有白色的印子的，接下来就是放进模具，倒扣在烤盘里，用力往下压，多压几次也没事，

6. 接着我们预热烤箱，上下180℃，10分钟有时候我偷懒只提前个几分钟，温度上来就可以了哈，等熟练以后都可以的，建议你们买个烤箱的测温计每个烤箱的温度都有偏差的所以得备一个，接着在月饼上喷一层薄薄的水，不要直接对着月饼喷，直接平齐喷就可以了，喷完后进入烤箱后我会调成170-175℃烤10分钟

7. 烤的这段期间我会去调一下蛋液，emmm这个每个人用的好像都有一丢丢不太一样，我呢只要蛋黄搅拌均匀以后会加一点点水进去调，一丢丢就可以了，太多了会挂不住的，然后就是毛刷了，以前的毛刷真的半夜做的时候急到不行，总会掉毛，让人抓狂。。今年买的这款毛刷超级超级好用某宝有你们寄几搜搜

8. 刷完蛋液进烤箱的样子

9. 成品

10. 成品

11. 最后几张是成品图，欢迎有问题可以滴滴我哟

小贴士

1、刷蛋液以后避免烤的时间过长，避免上色太深
2、烤完冷却后记得放晾晒网如果不是立马包的话，不然放在烤盘久了底部会有点潮湿粘皮