中秋节越来越近了,之前准备的转化糖浆还有各种月饼馅儿就是为了今天做月饼准备的。这次做五仁馅儿的,甜口和椒盐两种口味,配方和步骤我会在下面详细记录,大家一看就会。今年的月饼自己动手吧,绝对比买的好吃😋
用料
转化糖浆 | 140克 |
油 | 30克 |
枧水 | 4克 |
低筋面粉 | 150克 |
中筋面粉 | 50克 |
甜五仁馅儿 | 350克 |
椒盐五仁馅儿 | 350克 |
蛋黄 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
五仁月饼,甜口咸口随你挑,跟着我来做,绝对不翻车的做法
盆中加入140克转化糖浆,30克油,4克枧水,混合均匀。
将150克低筋面粉和50克中筋面粉混合均匀。
将面粉筛入盆中。
用硅胶铲揉成面团。
用保鲜膜将面团包好,醒2个小时。
我的月饼模具是75克的,馅料50克,皮25克。先将馅料分割成50克一份,搓成球,用电子秤量比较准。
馅料比较粘手,建议用保鲜膜辅助,不粘手,很方便。
拿出之前揉好的皮,每一个馅拿到秤上重新秤,再分割秤出皮,总重量75克就好。
皮搓圆,在手掌上均匀按压成圆饼。
馅料放在饼皮中间。
手倒过来,借助冰皮自身重力覆盖在馅料上,轻松按压,让饼皮贴合馅料,并慢慢向下推饼皮,让其覆盖馅料四分之三。
再翻过来,用虎口把面皮慢慢推上去,覆盖整个馅料。
搓圆备用。
压模之前粘上淀粉或者面粉防粘。这是甜口。
这是咸口椒盐的。
压好的月饼表面喷上水雾,防裂。烤箱预热到400华氏度,烤5分钟,定型。月饼拿出来,烤箱打开散热,表面刷上很薄的蛋液(一个蛋黄加一勺清水,搅拌均匀),烤箱调到325华氏度,烤5分钟,拿出来二次刷蛋液,再放进去325华氏度烤10-15分钟,颜色满意为止。烤好的月饼不能当时就吃哦,非常干,要等冷却后装密封盒或者密封袋,常温放3-4天回油。到时候月饼色泽润滑,口感更加香甜。预祝大家中秋节快乐哦!
小贴士
1.如果內馅特别甜,是水果馅,那么馅料和饼皮的重量比是3比2,否则馅料再增加5克,饼皮减少5克。比如75克模具,如果做凤梨馅,馅料45克,饼皮30克,做五仁或者豆沙莲蓉,馅料50,饼皮25就行了。
2.蛋液可以只刷一次。
3.每家烤箱温度不一样,按照自家的调整。
4.馅料和包好的月饼盖上保鲜膜防干燥。