【步骤图】巧克力莲蓉核桃月饼食谱大全和做法

在风中彩虹家看到黑美人月饼，被这个中西合璧的巧克力月饼深深诱惑，心动不如行动！
自制的五仁馅料，得到家人的肯定后，做馅料有点上瘾，尽管制作过程比较费时，但馅料中的糖油用量可以控制，吃起来更加健康。乘热打铁又做了白莲蓉馅料。
取做好的莲蓉350克，加入核桃仁，搅拌混合均匀即成莲蓉核桃馅。
这款月饼和广式月饼的区别在于，饼皮没有使用转化糖浆，而是巧克力糖油液。也正因为如此，饼皮的延伸性没有传统的广式月饼好，包的时候，饼皮可能会裂开，所以，饼皮要厚些（饼皮和馅料的比列大致是4：6）。包的时候，不要在手上揉搓，采用捏和团的方式。烤好的月饼外表也会有些小裂纹，花纹也不及广式月饼清晰。
自己做的莲蓉，口感很好，但是湿度有点大，馅料捏成团的时候，就感觉比较松散，微波最后收干水分的时候，时间应该再长些。刚出炉的月饼还是蛮硬的，但第三天回油后，比做的广式五仁月饼还要软些，但不粘手。
虽然模样不是很中看，但吃在嘴里，有浓郁的巧克力香和核桃香，非常好吃，一点都不甜腻。

用料1 (白莲蓉)

用料2 (巧克力莲蓉核桃月饼)

巧克力莲蓉核桃月饼的做法1 (白莲蓉)

1. 莲子洗净（如果有芯，要去掉，我用的是无芯的），倒入电高压锅中，加入清水，水面高出莲子约1公分，定时1小时，高压锅排气后，取出软烂的莲子，搅拌成泥

2. 依次加入白砂糖，葵花籽油，搅拌均匀，微波高火10分钟，每2分钟拿出来，充分搅拌，直至油被完全吸收，水份蒸发掉，莲泥能成团即可

巧克力莲蓉核桃月饼的做法2 (巧克力莲蓉核桃月饼)

1. 黑巧克力和黄油，微波高火1分钟，取出，搅拌至完全溶化

2. 巧克力黄油液和枧水倒入面粉中，揉成光滑的面团，松弛30分钟，松弛好的面团分成每个25克，捏紧团成小球，莲蓉核桃馅分成每个38克，同样捏紧团成小球

3. 取一份饼皮，稍稍压扁转圆，放上馅料，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住馅料，收口捏紧

4. 将生胚放入垫锡纸的烤盘，用月饼模子扣住生胚，用力压下，抬起月饼模，抬起模子，推出生胚，间隔排列

5. 入预热180度的烤箱，中上层，上下火，5分钟后取出，刷全蛋液，继续烘焙20分钟左右