饼皮中黄油的含量相对少一些,吃起来没那么多负罪感😂菜谱中酥皮刚好是20个的量,馅是有剩余的
用料
凤梨馅 | |
菠萝肉 | 约1400克 |
麦芽糖 | 200克 |
酥皮部分 | |
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 130克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋液 | 35-40克 |
盐 | 一小撮 |
凤梨酥(少油纯凤梨馅)的做法
菠萝肉用料理机打碎后,加入麦芽糖放入不粘锅中炒制,网上大部分菜谱是过滤掉汤汁再炒的,我都是直接炒,觉得这样更加保留菠萝原味,虽然要多花些时间,但更有乐趣🤪,因此麦芽糖也会加的少一些。
这是炒好的状态
黄油软化
加入砂糖打发,可以加入一小撮盐
分次加入蛋液打发至吸收,不过事实证明,其实有的时候着急了,没有打至吸收,也没有影响成果。
过筛加入面粉,奶粉。
和成柔软的面团,蛋液多一些,面团就软一些,也相对好操作
凤梨馅分为15克一个
皮分为约20克一个。配料中的量刚好能分为20个。
用手把皮按压成片状,也可以用擀面杖,但最好垫一层保鲜膜。
面团柔软度好的话,很好包。
收口捏紧。
放入模具。
收口朝上放入模具,要直接在烤盘上操作,用手掌按平。收口朝上的目的是把平整的面朝向烤盘,出来的是较为完好的平面,更加美观。
朝上这边也是越平整越好,可以全部先包好放入模具,最后一起压平整形,这样能快一些。
搞定,放入预热170度的烤箱。烤20分钟,中途10分钟时,取出翻面。
出炉啦。
脱模,还是自己做的更好吃呐