【步骤图】一次成功的自制凉皮食谱大全和做法

疫情期间在家有闲的人儿

用料  

一次成功的自制凉皮的做法  

1. 👆面粉加一点盐（有碱的话也可以加一些），然后加水揉成面团，醒20分钟。

2. 👆醒完之后将面团放到清水中，差不多没过面团子就可以啦～（这里我泡了10分钟左右，也有人没泡直接洗的）

3. 👆第一遍洗的时候可以洗久一点，我就当成洗衣服一样洗了😊
   
   🔔 大概在洗第三次的时候面团会出现散状，不成形。这种情况不要担心，多洗几遍之后就成型了，洗完之后用细筛过滤一下，将洗出来的白面水过滤到新容器里。

4. 👆洗到大概第6、7遍的时候，我们就可以看到面筋的雏形了！
   
   🔔 洗的标准是：洗到水里不再有白色，变成清水就可以了

5. 👆面筋部分处理方法有二：
   1⃣️面筋里加少许酵母粉，发酵后放到锅里蒸熟；
   2⃣️一直泡在清水里，等凉皮都蒸完之后，放到锅里蒸熟。
   （面筋团子放在清水里泡着也有气孔，我用的是第2⃣️种方法）

6. 👆再洗一洗，揉一揉面筋会变得很光滑。

7. 👆新容器里的洗面水要沉淀4小时以上。接下来就是漫长的等待，可以做点别的事情～

8. 👆我沉淀了大概4个小时就忍不住做了，4小时之后会出现上下分层的状态。
   
   🔔这时候把上面淡黄色的浮水倒出一部分，倒的时候动作要小、轻，不然容易混汤。
   🔔注意浮水要留大约不到1cm，然后搅匀。
   🔔搅开之后再加一点点开水（我加了大约100毫升，慢慢加，看面水的稠度调整），加开水的时候一定要快速搅匀。
   
   ⚠️避免粉糊被烫熟，快搅就行啦～

9. 👆搅匀之后大概是如图的状态即可。
   
   🔔 搅匀之后就可以上锅了：盘底先刷油，然后倒上面糊。这边没来得及拍照片。
   因为家里没有专门做凉皮的不锈钢盆，直接用的盘子，做法如下：
   1、锅里放一个蒸屉，锅里的水与蒸屉持平，盘底可以接触到锅里的水即可；
   2、水开之后将装好面水的盘子放在蒸屉上。
   
   ⚠️注意：锅里的水得先烧开，然后把装好面糊的盘子放进去，差不多定型之后，盖上锅盖2分钟就可以出锅了～
   

10. 👆出锅之后盘子放到凉水里，盘底接触凉水就可以，这样比较好揭下来。
    
    ⚠️注意：另外拿一个干净盘子，盘子上刷一层油，将第一张凉皮放上去。后面出锅的凉皮直接在上一张凉皮上涂油后放置。这样避免凉皮粘在一起。

11. 👆将凉皮切成粗条～

12. 👆配上黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，还有蒸好的面筋。
    

13. 👆疫情期间在家没有麻酱，用的川崎原味蘸酱，味道也很棒。
    酱料：川崎原味蘸酱、醋、生抽、油辣子。

14. 非常美味的凉皮就可以开动啦！😋

小贴士

装好面水的盘子放进去之后一定要把外面的锅盖盖好，不然皮子容易裂开。
⚠️皮子裂开的原因有二：
1、锅盖没盖好，或者没盖锅盖；
2、洗出来的面水调得太稠也会