黄豆瓣酱炒麻叶,是每家潮汕番薯粥店都会有的一到小菜,基本可以说是每个人到店必点的小菜,吃番薯粥就着麻叶的搭配就好比豆浆配油条一样经典!
潮南地区的大多数妈妈们都掌握了这道菜的秘诀。以前每次在外面吃番薯粥点麻叶,我都会赞麻叶好吃,老公则会说,我妈做的麻叶比这个还好吃。于是我向婆婆请教了做法,才知道炒麻叶容易,烫麻叶可不简单。经过几次实验,我总结改良了一下,相对简单些,但考验耐心,认真看哦👇🏻👇🏻
用料
生麻叶 | 3斤 |
盐 | 4勺 |
水 | 适量 |
潮汕麻叶(烫麻叶版)的做法
麻叶梗用剪刀完全剪掉,如上图就很好
可以用手摘,但我认为剪刀更快速,挑麻叶是个繁琐的过程,剪完三斤麻叶大概用了五十分钟挑好的麻叶洗干净装菜篮子备用
干净的炒锅里倒入大概两碗到三碗水,吃饭的碗就好
水开了下盐,调味料的小勺四勺
把盐搅散
抓一把麻叶放进去烫,大概就是水够煮就行,用筷子把麻叶搅一搅,让麻叶都烫的到
大概两分钟就可以把麻叶捞出
把麻叶用漏勺捞出来,用筷子或者勺子压干水份,压的时候就可以先把新的麻叶放进去烫了,节约时间
压干水份的麻叶放菜篮里继续晾(接下来的重复以上步骤)
麻叶弄完后,,煮麻叶的锅把水倒掉,不用洗锅,火也不用关,把锅烧热,锅里没有水份把所有麻叶放进去,铺平弄散,锅的热气会把麻叶的水份吸收,转中火,两分钟左右,期间要用筷子把麻叶翻一翻,才可以确保不会烧焦,关火后不要立马出锅,等到锅完全不烫了再把麻叶装出来
麻叶凉了用袋子分装好,一袋一次的量,炒的时候拿一袋出来就好,放冰箱冷藏里可以放很久,(就是可以放雪糕的那一层)😋
小贴士
第10步骤很重要哦,一定不要漏了,不然麻叶黏黏的不好吃的,严格按照步骤来,一定会成功的
麻叶生的看起来很多,烫好后会严重缩水,所以自己买生的来烫最好在两斤以上哦😋😋