酥脆炸排叉烹饪方法窍门 如何做酥脆炸排叉才好吃

小时候过年，妈妈和姨妈舅妈们总会炸些这种套环，那种套环面片有些厚，炸出来没有这么酥脆，就算是那样，炸一盆，甜甜的，也是我们这帮孩子们的春节美味。

今年春节前三姨说炸套环，很是无感，人到中年，有些拒绝油炸。可是，看到大家炸这种排叉，酥脆的样子，又动心了，初三下午，闲来无事，作妖～记下方子，给以后参考。

这种北京叫做排叉，陕西叫做麻叶，我们大东北，随便叫吧😛

用料  

酥脆炸排叉的做法  

1. 原料放入小美里。不用机器的完全可以手工，和面就行。

2. 30秒速度3-4，搅匀，和面程序1分钟，适当揉下。因为液体量较小，倒出来，手揉团到一起。

3. 成团就行，扣盆或者保鲜膜，醒发20分钟。

4. 压面机启动，一档，压完折叠，再压，这样反复多压几次，直到成型。

5. 然后二档一遍，三挡一遍，四挡一遍，五档一遍。到五档薄厚就可以啦！

6. 切成想要大小的小块，三层或者两层重叠，中间划三刀。

7. 中间刀口，翻出，整形。

8. 大概就是这个样子。还有好多整形方法和形状，可以随意发挥。

9. 排在盖帘上。

10. 热油，用什么油看自己喜好，大豆油花生油颜色会比色拉油更黄更好看，花生油炸制更香。我这个是色拉油。

11. 油量充足些，炸出来会更香。油热到扔一片面下去能够马上浮起，就可以下锅炸制了，开到中火稳定住油温。

12. 不要炸颜色太深，糊了，差不多就可以捞了。

13. 香酥脆！完美！
    春节腐败必备！

14. 来个小盆装的图。

小贴士

感觉面团液体量少一点会更好，但是硬面团会比较难擀，压面机就很好搞定。如果要手擀的，可以增加液体量，牛奶加到60～65克左右。

划重点，就是要擀薄！才酥脆。压面机压到四挡，是平时做面条的档位，六档是馄饨皮的档位。今天实验了四挡，还是有套环风格，感觉如果六档，会更吃油，也不太好。五档成品不错。手擀的需要耐心了，适当的薄，是成功关键了。

喜欢咸口的，就把糖换成4-5克盐。今天试了咸口，家里人一致不喜欢😂。

做成大片就可以是煎饼果子里的薄脆！

还可以做成菊花形状，更漂亮。