非常喜欢吃烤冷面,尝过很多家之后自己总结出的究极好吃版本,还优化了操作流程,熟练之后六分钟搞定~妈妈再也不用担心我懒得做夜宵了!
用料
冷面(淘宝) | 一片 |
鸡蛋 | 一只 |
番茄酱 | 15g |
蒜蓉辣酱 | 15g |
辣椒粉 | 依个人口味 |
白糖 | 一茶勺 |
醋 | 一汤勺 |
孜然 | 依个人口味 |
花生碎,干紫苏叶,芝麻(可选) | 适量 |
烤冷面(超详细步骤)的做法
先把番茄酱,蒜蓉辣酱和辣椒粉加100ml水调成酱汁,放在一旁备用(15g番茄酱大概就是麦记薯条给的番茄酱一包半的量)
开小火,在平底锅中放非常少的油(多了会油腻),用烤冷面片把油涂均匀。在烤冷面片上打一只鸡蛋,用筷子快速把蛋黄搅散,然后把烤冷面片纵向翻面(这时候锅还没热,不烫的,用手就好)
在等待鸡蛋熟的过程中,把香肠切成如图的状态(我的感受是淀粉肠反而最好吃……肉多的火腿肠加进去味道不太搭),放入刚才调好的酱汁中
在烤冷面上放糖和醋,翻面,让其接触一下锅激发醋的香气,然后夹出来切开。同时把酱汁倒进去,防止锅干烧
把切开的烤冷面放回锅中,煮到酱汁变浓稠(但别煮干哦),加入孜然(本菜谱的精髓!),和可选的花生碎,紫苏叶,芝麻,拌匀出锅
小贴士
1.这个菜谱最精髓的两个部分是糖醋和孜然,糖醋增加酸甜的口感,是单纯放番茄酱达不到的;孜然是我向某个路边摊学到的,放和不放真的不一样。
2.可以在等汤汁收浓稠的时候收拾厨房,这样等做好就能安心去吃,不用挂念混乱的厨房了。
3.紫苏叶对味道的提升很大,花生碎增加口感,有条件一定要放。
4.也可以加金针菇和洋葱(但我不喜欢),需要酌情在酱料中加水,洋葱和金针菇在煎鸡蛋的步骤放入。