几年前去台湾旅行,夜市上第一次吃蚵仔煎,yummy简直人间美味,看夜市小哥做学来的,后来就成为了家常菜之一。
本来计划明年正式开始记录日常料理,结果今天偶然在父母那里得到了生蚝肉,决定根据冰箱里现有食材制作蚵仔煎。
用料
牡蛎 | 15只 |
鸡蛋 | 3个 |
卷心菜 | 一小碟 |
香菜 | 10根 |
葱 | 一小段 |
蕃茄酱 | 适量 |
红薯淀粉(淀粉) | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
鸡精 | 少许 |
以上可以做3份 |
偶然的蚵仔煎的做法
将红薯淀粉与低筋面粉混合,加冷水调和成水淀粉,加胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀,红薯淀粉可用普通玉米淀粉替代。
生蚝清水洗净,卷心菜切丝,葱切葱花,香菜切碎备用。
因为是偶然要做冰箱只有卷心菜,还可以使用生菜或者小白菜做辅料。锅微热倒入油,均匀铺在锅底。
将洗净的生蚝放入油锅中煎一下。这里跟其他菜谱不一样,跟台湾小哥学的,先煎一下更有口感。
倒入水淀粉摇匀,调至中火。
放入切好的卷心菜丝、香菜碎、葱花,也可以用自己喜欢的青菜替代。
然后打入一个鸡蛋。将鸡蛋打散,食材搅拌均匀。
此时保持中火,等待定型,可以用硅胶铲轻轻铲边,待定型后翻面。
煎一小会即可出锅。
倒入酱料就可以食用啦,建议使用泰式甜辣酱或海山酱,千万别用生抽类酱油味。今天的偶然蚵仔煎只好用番茄酱了。
小贴士
tips:
1.食材是三人份用量,每一个放入三分之一食材即可。
2.最好使用平底锅不粘锅,翻面时容易些。
3.铁锅不粘锅秘诀:先放油烧热,关火放凉后再做料理。