茄汁焗猪扒饭---内附视频（港式茶餐厅最正宗）烹饪方法，教你茄汁焗猪扒饭---内附视频（港式茶餐厅最正宗）做法步骤图

摘自米二乔博客：
这期的主题是怀念青春。想当年我还上高中的时候，最爱吃的就是学校门口茶餐厅的“茄汁焗猪扒饭”，几乎每到必点。后来毕业了，很少再去学校附近，等偶然再去的时候，却发现餐厅已经停业了，那种空落落的感觉还是相当唏嘘的。不过没关系，只要吃过，还有记忆在，COS一个出来就不难。在很认真地将曾经的很隐约的回忆搜罗个遍之后，终于写出整套菜的做法。也许在大厨高手们的眼里不算正宗，但在我的记忆里已经是最美好的复制。
二乔在优酷开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“茄汁焗猪扒饭”的视频网址，看完后不要忘记帮二乔点赞哦。
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用料  

茄汁焗猪扒饭---内附视频（港式茶餐厅最正宗）的做法  

1. 先准备猪扒部分的原料。松肉锤很重要，没有的就用刀背代替。

2. 去掉里脊肉外包裹的白色筋膜，剔除干净，不然会影响口感。

3. 逆着肉的纹理，切成大约3厘米的厚片。

4. 案板上盖保鲜膜，将里脊肉放保鲜膜上，再盖一层保鲜膜。（原因在视频里有讲。）

5. 用松肉锤或刀背敲打，敲的均匀一点。

6. 直到大概3毫米的厚度。

7. 在肉片上撒匀食盐，研磨黑胡椒，橄榄油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，腌制起来。

8. 用保鲜膜包起来，放在一边。

9. 准备茄汁部分的原料。

10. 把番茄去皮。在番茄顶部画十字，再放滚水中焯一下皮就很容易去掉。

11. 把去皮的番茄切成小丁，待用。

12. 大火热锅，锅里放少许橄榄油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。

13. 香味出来了就倒入番茄丁，翻炒。

14. 到番茄略微出汁，转中小火。倒入番茄沙司，搅匀。

15. 加入荆芥叶子（或罗勒），适量研磨黑胡椒，少许白葡萄酒，翻炒。

16. 加一点点水，（一定要少加，不要超过1杯）煮沸，然后再煮一会，等食材差不多都软了，就加一点盐调味，出锅待用。

17. 烤箱上下火预热200℃。

18. 开始煎猪扒。中火热锅，放橄榄油，放入刚刚腌制好的猪扒（要把蒜片去除到一边，先不要下锅），保持中火煎，一面煎好变色后翻面继续。

19. 快煎好时烹一点白葡萄酒进去，香气立刻就出来了。

20. 再把刚刚挪到一边的蒜片放锅里，这样蒜香也可以渗到肉里，且不会焦掉。之后就出锅了。

21. 准备一个烤箱可用容器，用米饭（或蛋炒饭）垫底，把煎好的猪扒平铺在上面。

22. 倒入茄汁。

23. 撒一点点马苏里拉芝士。

24. 放入预热好的烤箱，烤5分钟即可。

25. 二乔在优酷开通了个人频道，每周都会有菜谱视频更新。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”就可以收看我的菜谱视频。

小贴士

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