日式高汤关东煮做法 食材 步骤

小书《每天都是小春和日》里，女主人公英子为了照顾肾脏功能出现问题的先生津一，家里的饮食生活有了很大的改变：抛弃了习惯的盐、糖、合成调味品，取而代之做起了无盐或减盐料理。其中英子最常做的就是各式各样的高汤、以及在高汤基础上添加不同食材，做成餐桌上的道道美味。鲣鱼片、昆布、干贝、虾米，这些都是英子做高汤的好原料。即使没有额外添加盐，每一种高汤都充分煮出食材的鲜甜。渐渐的，修一的身体有了好的改变，舌头也能感受到食物的原味了。这个观点driscoll 在《如何令低盐的食物更好吃》一文中也有提及：味觉在一定程度上是可以通过训练的改变的，在减少食盐的添加时，选择一些自带咸味、甜味的食材，令食物入口更加“有味”，舌头在你有意识的训练下也变得更加敏感。今天就让我们跟随英子的脚步，煮一锅高汤，再用它来做一道经典的日本小食——关东煮。

前不久我做了一瓶昆布香菇粉 ，于这里的高汤有着相同的思路，鉴于高汤需另外制作且保存时间短，你也不妨尝试制作成昆布香菇粉，轻盈小巧的一罐，便于储藏和使用。而食材中很多不起眼的部分，像剥虾剩余的虾头、烤鸡吃完的骨架，都可以发挥它们在“味觉“上的作用，你不妨也来找寻一下。

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用料  

日式高汤关东煮的做法  

1. 首先来制作高汤。取两根干昆布，剪成小段后放入汤锅内，加入6朵干香菇，用适量冷水浸泡2个小时。

2. 保留泡发食材的水，并添加清水至液体总量在1L，中火煮开后转小火炖煮1个小时。

3. 加入鲣鱼片，鲣鱼片就是我们常说的木鱼花，也是章鱼小丸子上轻舞飞扬的薄片，因自身的鲜甜常用于日本料理的调味。适当补充清水再次煮开，关火，小心滤去昆布、香菇和鲣鱼片，即得到澄清的高汤。
   ⚠️高汤倒入干净的瓶子后放入冰箱可保存1周，随取随用，十分方便。

4. 接着用高汤来做一锅日式关东煮。
   

5. 高汤中加入等比例的日本酱油和味霖，放入去皮切段的白萝卜和胡萝卜，小火炖煮45分钟至软烂。
   期间可以准备其余食材，像煎豆腐、甜不辣、竹轮、福袋、魔芋、卷心菜、鲜香菇、玉米等等，我手边食材有限，便选择了几样添加进去。

6. 煎豆腐

7. 因为这些都是容易煮熟的食材，待萝卜煮烂后加入稍加炖煮就可以食用了。食材经过慢炖，高汤自然鲜美的精华之气被牢牢地吸了进去，每一口都能尝到鲜香，不蘸料就已经非常好吃了。

8. 当然，你也可以蘸着关东煮的经典搭配——甜辣酱来吃。最后别忘喝上一碗温热的汤，唇齿间的清甜、鲜美。