曾经很迷恋津津的卤汁豆干,买了一大箱回来天天抱着啃。今天自己动手试着做了一锅,感觉不用再买津津了。
用料
酵素豆干 | 2包 |
卤水香料 | 1包 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 15克 |
蜜糖 | 1大勺 |
磨牙小零食~蜜汁豆干的做法
热锅冷油,油放多一点。下冰糖,炒出糖色。
倒入豆干,翻炒到裹上糖色。
加水,放入老抽,生抽,香料。水分浸过豆干就行,不用太多。
水开以后小火煮,中途用铲子轻轻把浮起的豆干压到卤汁里。
汁水煮到剩余不多时,加入蜜糖,翻炒均匀,继续收汁。可以用铲子轻轻按压,把豆干里的汁水压出来。直到不太压得出汁水就可以,注意不要煮焦。
小贴士
卤汁香料我买的是20克一包的,已经搭配好了。懒得自己一点点配,不是大量用的东西,买现成小包装的比较方便。煮的时候最好用布袋(或者一次性茶包袋子)包起来,没有的话,就煮到准备收汁前用漏勺捞出来。
中途试味,汤汁味道比想要的浓度稍微淡点,收汁后就合适了。
酵素豆干的豆味很香,普通豆干也可以的,买到什么就用什么。
蜜糖要在有汤汁的时候放,否则一下锅很快就焦了。
收汁的程度看自己喜好,喜欢嫩的就不要把豆干挤压得太厉害,喜欢有韧劲的就把豆干里水分压出来煮干。