宅在家里久了,大家做美食的热情空前的高涨。走了一波油条,又一波电饭锅蛋糕,韩式炸鸡也热热闹闹的红火起来,作为一个毗邻朝鲜的我,怎么也要凑上这波热闹。想想要用到韩式辣酱,那就一起奉上吧,平时做拌饭,拌凉菜也都用得上,很正宗的味道。嫌做着麻烦的买的韩式辣酱也一样用,风味有不同而已。
食材看上去复杂,也都是日常用的原料,没有太多的难度,一些小技巧也都在步骤里很详细了,建议认真看完再动手。做出来就知道,你的炸鸡不比外卖的专业炸鸡店差哦,用料和油也更放心,幸福感和成就感满满。周末炸上一大盘,喝点啤酒,聊聊天,看看电影......
用料
鸡翅 | 10只约一斤 |
葱 | 一根 |
姜 | 几片 |
牛奶 | 200克 |
盐 | 两小勺 |
黑胡椒粉 | 一大勺 |
糖 | 一大勺 |
面粉 | 120克 |
淀粉 | 70克 |
小苏打 | 2克 |
鸡蛋 | 一个 |
油(炸鸡用) | 适量 |
芝麻 | 适量 |
蒜末 | 两大勺 |
番茄酱 | 一大勺 |
糖 | 一大勺 |
盐 | 一小勺 |
韩式辣酱用料 | |
辣椒面 | 70克 |
黄豆酱 | 80克 |
水饴 | 70克 |
糯米粉 | 30克 |
水 | 200克 |
网红韩式炸鸡 附赠一个正宗韩式辣酱的做法
鸡翅洗净控水,每个斜着切两刀,容易入味,也更容易炸熟
葱切段,姜切片,加入黑胡椒、盐、糖抓匀,
加入牛奶,腌制,着急吃的话可以多揉搓或者放到足够密封的容器里摇,靠动力让它们足够入味;盖上保鲜膜入味一两个小时也可以开始下一步操作;不着急的冷藏一晚,
下面开始做辣酱,不粘锅里放水,糯米粉,这样的两勺差不多就是30克
黄豆酱,用你喜欢的牌子,这样的两勺,三勺都行,没有很绝对,之前给出克数,是有的人真的很认真,我做的有点......随意。
水饴是这样的透明的,如果没有(最好是买一下,),也不想买就用糖,建议最后放,一边放一边尝一下,韩式辣酱是甜辣口,别太少了,不是那个味。
辣椒面称好备用,我用了两种不一样辣度的,细的颜色更好一点,粗的辣一点,中辣;按你喜欢和能接受的程度买辣椒面,
水,水饴,糯米粉,黄酱混合在一起,不介意有豆粒的可以直接开火煮了,介意的用搅拌机打细腻再开始
开中小火开始煮,一边煮一边搅,别糊底,
煮到浓稠开始加入辣椒面,煮到够粘稠的,直接关火拌入辣椒面,
觉得稀可以接着煮,到这个状态基本上就可以了
方子的量和上图的粘稠度正好这样的一瓶,如果炒的多要保存,提前把瓶子洗净煮一下也好,烤箱也好,处理一下备用,趁热装7~8分满,盖上盖倒扣,到瓶盖凹进去,可以保存几个月。不要太满!!!!
突然感觉这辣酱的方子我应该单独写一个!放在一起好长!泡了一夜牛奶浴的鸡翅
捞出鸡翅,加一个鸡蛋
面粉、淀粉、小苏打混匀
加三大勺到鸡翅的碗里和鸡蛋一起抓匀,
把剩下的粉到进一个大一点的保鲜袋里,最好是套两层,防破!(如果破了,就是另一个美好的整理厨房的下午,哈哈哈)
锅里放多一点油,烧到6成热,火小一点哦,太热了鸡翅会外焦里生
把蘸满蛋糊的鸡翅逐个放到粉袋子里抓揉 ,充分裹上粉,还不脏手,
裹好了的鸡翅是这样,把多余的粉抖掉,
逐个下锅炸到金黄,捞出来控油,火略开大一点,油温比刚才高一些,再复炸一次,皮更脆。捞出控油。油炸的过程没有拍,忙不过来,也怕不安全,
这样拿出来装盘,直接吃已经很美好。外脆里嫩,可以撒一些辣椒粉,或者蘸番茄酱吃。
想韩式的,我们继续!偷懒用了刚才煮辣酱的锅,辣酱三大勺,番茄酱一大勺
盐、糖、蒜末、加半碗水开始煮
煮到粘稠冒大泡,
放入鸡翅翻炒,如果不好控制,可以离火操作,要保证鸡翅都能裹满酱汁
这个度就靠个人把握了,酱汁过浓不够裹的,太稀会影响鸡翅表面的脆皮,影响口感,
撒上芝麻开始拍照,开吃......
小贴士
辣酱不喜欢做,买现成的韩式辣酱就好,用量按你自己能承受的程度加。
煮酱后来可以加一些鸡精,味精,牛肉精......会更鲜
又是一个唠唠叨叨的菜谱,细节都在步骤里了,建议认真看了再做,图片也把应该的状态都拍了,对照着来不会出错。
煮的时候,怕过可以先离火搅拌,觉得不够再移到火上炒几下,做美食总是需要一点耐心的。
好了,谢谢你有耐心看到这里!️
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面包、蛋糕、甜品、家常菜,总有一款适合你。
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