自制辣椒油｜超香烹饪方法，教你自制辣椒油｜超香做法步骤图

辣椒和肉的爱好者，自己琢磨的辣椒油做法，超级好吃的，凉拌菜、拌面都可以，太香了

香料不全少了一两样也没关系，差别有些但不大；平时家里吃味道足够。

辣椒和油最合适的比例一般是1:6，辣椒少了的话香辣度不够，辣椒太多了口感下降。

如果要求更高，调整粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2：1。

用料  

自制辣椒油｜超香的做法  

1. 干辣椒，芝麻
   香料：葱姜蒜、花椒、桂皮、香叶、香菜根如图
   
   如果有小葱可以把（葱须）那块洗干净剪下来，还有（洋葱）切丝。味道更香！
   
   香料不全少了一两样也没关系，差别有些但不大；

2. 锅里放油，不用等热同时放入摘好的辣椒，中火炒两遍转小火炒两分钟。晾凉。
   

3. 晾凉的辣椒倒入料理机打碎，有功夫可以自己舂碎，我没功夫😂
   
   打碎后加入耐热的容器，最好是陶瓷、耐热玻璃或者不锈钢。
   
   在辣椒面里加入一勺醋、一勺高度白酒（可以使辣椒更香更出味）一勺十三香和芝麻一起都拌匀后，放一边备用。

4. 另起锅烧500-600g油，也不要等油热，加入准备好的香料，中小火慢炸、炸干至金黄👆捞出

5. 捞出香料把锅里的油在开大火烧热一些，分3次倒入辣椒面里，边倒边搅拌（会冒泡、❗️千万不要一次加完！）直至加完。

6. 拌均后晾凉，装瓶。常温存放就可以。

小贴士

炒辣椒和炸香料两步都不需热油；炒辣椒是为了把辣椒炒出水分变脆出香，炸香料是把香料中的香味析出，炸至金黄捞出就可把渣丢掉。

香料不全少了一两样也没关系，差别有些但不大；

浇油的时候不要一次倒进去，会溢出来的。