夏天这就来了,怎么减少在厨房烟熏火燎的时间,还能保证吃出花样来,是我们业余小厨娘们最关心的问题,那么,今天桌儿就尝试来一道万能牛肉酱,让你家米饭、馒头、面条、大饼见了都瑟瑟发抖的万能牛肉酱,一劳永逸!走着!
用料
原料丨这瓶酱的粑粑麻麻 | |
牛肉 | 300g(猪肉也行) |
香菇 | 3-6朵 |
配料丨有些多但是耐心才得好 | |
菜籽油 | 400g(其他油也可以,香味差些) |
辣椒 | 3-4根(根据自己吃辣程度调节) |
豆瓣酱 | 80g |
甜面酱 | 20g(可以用黄豆酱代替) |
豆豉 | 30g |
蒜末 | 80g |
姜末 | 20g |
五香粉 | 适量(十三香也可以) |
花椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
加分项丨一起做个满分小厨吧 | |
熟花生碎 | 60g |
熟芝麻 | 20g |
万能牛肉酱(用料超详细版)的做法
这些原料看起来多,但实际上做饭的家里基本翻翻冰箱全都有。你要缺的厉害,就把这个菜谱丢给你麻麻,麻麻是万能的,搞不好很快给你鼓捣出来,还给你装瓶寄来了。
熟花生,没有也懒得炒的话,直接用的现成的黄飞鸿花生切碎了啊哈哈哈。
先来处理牛肉。
哦,对不起,桌儿买的是现成的剁好的牛肉,这个懒我先偷为敬。
如果你买的是整牛肉,就先切成小碎丁,原理就是先切片再切丝最后切成丁。其他食材处理
香菇切成小碎丁,辣椒也切碎。葱蒜切成末,对,就你耐心范围内能多细就多细。
有耐心的,数出来你的豆豉,也切碎一点,这样一会儿味道出的更彻底。
很明显,桌儿是没有耐心的人。炸料啦!
架锅烧油,倒入400g菜籽油,烧到油热。
这个油量其实也是看个人爱好,油多一点会更香更耐储存,但如果你是个像我一样假装在意热量的人,其实也可以减量,不过减量的结果就是肉会偏干。牛肉丁倒进去,哦,对不起,我这里是牛肉馅,但是相信我,炒出来就是牛肉丁,我很了解它们。
它们在热油里迅速变白、缩水、闹分裂,最终变成了小丁丁。
调味!
80g豆瓣酱投入锅中,奠定一个基础的咸味。30g豆豉倒进去(我相信你是切碎了几刀的),给它们增加发酵的香味。
20g甜面酱甩进去,让他们的口味更多元一点。是的,也可以用黄豆酱代替。
所有料炒均匀,你会发现颜色已经接近你想要的感觉了。
但是现在的牛肉酱还有些枯燥,这样单纯的牛肉酱,是无法征服所有主食的。所以你把蒜末姜末焖进去。
香菇丁、辣椒碎焖进去。
赋予牛肉小丁丁新鲜蔬菜菌菇的气息。
接下来把五香粉、花椒粉和白糖都调进去。
对不起,桌儿的白糖用完了、冰糖也嗦完了,只剩下黄糖了,凑合看吧。佐料都炒匀后你尝下,觉得咸度不够,没关系,这时候一勺盐可以让它起死回生。这就完了么?
不!除了100分,你做的这锅酱不应该得到其他分数。
于是你撕开黄飞鸿花生的袋子,把整颗花生切成花生碎。混着熟芝麻一起倒进锅里。
你的百分牛肉酱,完成了。
每一寸都充斥着牛肉酱精彩不容小窥的一生;
这罐充满灵魂香气的香辣牛肉酱,就是未来一周内你的餐桌必备。
看,它加上任何蔬菜菌类翻炒,就是肉末XXX;
加上普通的豆腐炖烧,就是麻婆豆腐;
盖在热腾腾的米饭上,就是不孤独的一人食;
混到汤汁满盈的面条里,就是丰盛极了的早饭;
夹到喧腾的大馒头里,就是专治饿癌的灵丹妙药;
人在家中坐,肉从天上来!
人在家中坐,肉从天上来!
人在家中坐,肉从天上来!
小贴士
由于这篇写的有点啰嗦,所以我需要理一下香辣牛肉酱的制作流程:
1、按照配料表准备好所有材料;
2、炸牛肉直到变色炸干;
3、调入所有酱类调料翻炒;
4、调入其它配料翻炒;
5、调入所有粉类调料翻炒;
6、加入所有增香配料(花生、芝麻等)。
最后,照例是小桌儿的快问快答时间:
1、牛肉可以换成猪肉么?
可以。
2、香菇可以换成杏鲍菇么?
可以。
3、豆瓣酱/甜面酱可以不放么?
不可以。
4、这个酱能保存几天?
冰箱里10天,常温3-4天。