用料
| 柠檬 | 5个 |
| 柠檬皮 | 4个 |
| 砂糖 | 150克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 室温软化黄油 | 125克 |
| 盐之花 | 少许 |
| 食盐 | 适量 |
柠檬凝乳清爽版的做法
用食盐把柠檬搓洗干净，晾干水
用擦丝器擦出4个柠檬的皮待用
5个柠檬榨汁，过筛一次，把杂质过滤出去留柠檬汁待用
用一个大盆混合柠檬皮、砂糖、鸡蛋、柠檬汁，搅拌均匀至看不到蛋白
另起一只锅子小火烧水，烧至60度时把盆架在锅上，用水浴法搅拌混合液，这个时候一定要注意搅拌，否则你会得到一盆蛋花汤
用水浴法最小火搅拌混合液约15分钟，搅拌至有明显的阻力
加入切成小块的黄油，继续搅拌15分钟，加入少许盐之花，继续搅拌约5分钟，将混合液水浴加热至搅拌时能看到纹路，即可关火
把凝乳趁热过筛到消毒过的罐子中密封，自然冷却至常温后冷藏保存
小贴士
1. 柠檬皮要擦的特别细而且绝对不能擦到白色的部分，不然做出来的成品会有苦味。
2. 需要全程用水浴法加热，注意一定要用最小火，刚开始加热的时候要不停的搅拌，让混合液均匀的加热，全程搅拌都不能停，要不然你会得到一盆蛋花汤或者是蛋黄糊。
3. 我最后加的盐之花是起一个提味的作用，没有可以不放，因为这种盐加在果酱里或是吃牛排的时候放一点会有令人震惊的效果，但是因为这种盐特别的贵，所以如果一定说要放盐提味的话，我推荐大家可以用好一点的海盐（比如柠檬海盐之类的有花果味道的海盐）
4. 因为我这个方子减了砂糖，鸡蛋和黄油的量，所以要尽快吃完，按照这个方子做出来的柠檬凝乳大概可以冷藏保存1个月左右。
5. 糖的用量需要看柠檬的酸度和个人口味调整