用料
小土豆 | 1斤 |
豇豆 | 一把 |
尖椒 | 3、4个 |
花生米 | 2把 |
芹菜 | 5根 |
香菜 | 1把 |
生抽、老抽 | 足量 |
葱 | 3小段 |
姜 | 3片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1小块 |
酱菜-酱小土豆/豇豆的做法
老规矩先备菜,蔬菜洗干净,花生米先用水泡30min-1h
葱姜 八角 桂皮
起锅烧油,下小料炒香。
下小土豆煸炒(油适当多放一丢丢)
中火慢慢煎,直至小土豆表皮微焦发皱。
加入生抽100ml左右,老抽50ml左右,适量的黄酒或者料酒(100ml大概就是一小盒酸奶那么多)这个量不是绝对的,要根据自己做菜的量来调整,总量大概到小土豆一半的位置。
土豆表皮均匀上色,翻炒一会。
放上豇豆、芹菜
如果觉得酱油量不够可以再淋一圈生抽,如果锅底快干了咸味也够的话,可以加小半碗水,但不要加太多,因为菜会出水,总之既要保持不干锅,又不能做成大炖菜。
盖上盖子,闷一会,(锅太小,让菜塌下去,如果你做的量少,或者锅足够大,菜可以一起都放)
加青椒
加花生
最后放香菜
盖上盖子小火闷着吧,大概30min吧,时不时的也开锅看一看,尝尝咸淡,(咸淡和颜色,可以根据自己的口味适当的增减)
炖到菜完全烂了,也出了一些汤。开锅接着炖,把汤犒干。
这个状态就可以了,汤基本没有了,颜色也比较深了。
小贴士
整个过程不需要很多水,保持中小火,味道是靠酱油酱出来的,不要做成一锅炖。