【步骤图】泡椒话梅蒸比目鱼 - 996也能轻松完成的蒸鱼食谱大全和做法

之前的蒸鱼教程3.0广受好评

教会了很多朋友蒸鱼的同时

也有很多996的盆友在后台留言



“晚上9点下班，哪儿还有新鲜鱼卖啊”



的确这是一个很现实的问题



直到我前段时间去了厦门

吃到当地一家海鲜小馆的这道菜

当时就决定

介绍给广大读者朋友们

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啥是比目鱼

比目鱼，Halibut，产地是阿拉斯加，是大西洋和太平洋产经济价值高的大型鱼类，其实也是各大炸鱼薯条店（Fish & Chips）当中时常会被用到的鱼种。

在多伦多的华人/西人超市都时常能见到这样一包包的比目鱼鱼排，其肉质的特点是：滑嫩、不易老、无细刺

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用料  

泡椒话梅蒸比目鱼 - 996也能轻松完成的蒸鱼的做法  

1. 超市货架上很容易被忽略的食材

2. 回顾一下主要食材

3. 将速冻的鱼排在冰箱内彻底解冻，接着将鱼腹内的血渍和黑膜彻底清理干净

4. 这是腥味的主要来源！

5. 清理干净后就是这样

6. 然后用厨房布/纸把鱼擦拭干净

7. 将姜皮切下来

8. 姜皮切下来不要丢
   
   姜肉的部分单独处理

9. 姜肉部分切丝

10. 将葱头葱尾切出来，也别丢

11. 加入半勺盐和1勺料酒，挤压出味道

12. 由于加拿大的酒精管制，厨房料酒内已经含有大量的盐分，所以我就没加盐

13. 将葱姜酒水和鱼排混合均匀

14. 放在冰箱里面腌制10分钟
    
    此乃去腥第二步

15. 将泡椒剁碎

16. 伴上姜丝和话梅

17. 根据泡椒的咸度加入1-2勺的白糖调味

18. 搅拌均匀

19. 将鱼排从冰箱里面取出

20. 把腌料都去掉，再用厨房纸/布擦干表面的水分

21. 放回蒸盘上面

22. 将泡椒都腌料均匀地铺在鱼排上

23. 就可以下锅蒸了

24. 水烧开后，下锅蒸10分钟：
    
    
    第2分钟的时候打开锅盖放掉死气
    
    第8分钟熄火，用余温焖最后2分钟

25. 出锅后，将葱丝铺在表面，浇入适量的热油就齐活儿了

26. 欣赏一下成品

27. 欢迎关注WX公众号
    
    “多村黄教煮”

小贴士

1. 这种口味适合搭配一切肉质软嫩的海鱼/河鱼，比方：鳕鱼、豆腐鱼等

2. 用泡椒/剁椒来蒸，一来可以去腥，二来和鱼鲜味有个很强烈的冲击

3. 泡椒话梅酱，可以一次做多点放冰箱。每次用的时候，再加入姜丝