用料
大葱 | 4段 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
鸭 | 1只 |
蚝油 | 1勺 |
干香菇 | 6朵 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 3块 |
杏鲍菇 | 2个 |
小葱 | 2根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
盐 | 适量 |
蒜瓣 | 4瓣 |
干辣椒 | 4个 |
菌菇闷鸭的做法
锅里放油烧热,加一勺郫县豆瓣酱,香叶八角,一起炒出红油
将葱姜蒜下锅炒香(大葱段,便于后续出锅捞出丢掉)
将汆烫好的鸭肉放进锅中,翻炒以后加入生抽,耗油,冰糖,料酒,翻炒1-2分钟
加水焖煮,水量与鸭肉持平即可,记得放入干辣椒段(家里有啤酒也可以放啤酒炖煮)
焖煮过程中,水剩一半,加入提前泡好的香菇,切好的杏鲍菇,继续焖煮。这个时候可以尝一下汤的咸淡,如果比较淡,可以加一些盐调味。
汤汁收干之后,撒入提前切好的小葱葱花,翻炒两下出锅装盘。
小贴士
1.因为我用的是一只鸭,所以调料配比都会多一些
2.焖煮过程中可以看下颜色,我加了两滴老抽,也可以不加(老抽千万不要加多,颜色会太重)
3.一般做菜我都会最后放盐,因为之前的料加了水之后会稀释咸味,无法更好的判断咸淡,后面汤汁少一些的时候在添加就会更好的把握菜的味道(之前做菜总是比较咸😂)