有个会做饭的湖南同事,有口福的同时,自己也喜欢去尝试做一下。
这一年做了几次牛肉有关的菜,都挺成功,今天分享下自己结合不同菜谱做的麻辣牛肉卤,这种卤可以用来搭配米粉,米线,或者面条吃,我做的是微麻微辣版,喜欢辣的朋友可以再加些小米辣。另外一部分牛肉做的小酥肉,做传统蒸碗,做咸汤,煮面都可以放些,还挺好吃的。
吃过两次常德米粉,惦记上了,这个卤还是比较解馋的。
用料
一,腌肉用料 | |
牛肉 | 1000克 |
腌牛肉用盐 | 30克或两小把 |
料酒 | 5勺 |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
二,麻辣牛肉用料 | |
菜籽油或其他食用油 | 100克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 10瓣 |
洋葱 | 0.5个 |
干辣椒 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
芝麻 | 10克 |
孜然粉 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
肉蔻 | 1个 |
茴香 | 5克 |
麻椒 | 10粒 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
湖南剁椒 | 3勺 |
配菜小香葱,腌豆角等 | 少许 |
三,酥肉用料 | |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 150克 |
面粉 | 100克 |
油 | 300克或小半锅 |
酥肉用盐 | 5克 |
花椒麻椒 | 各20粒 |
腌牛肉两吃,酥肉和麻辣牛肉卤的做法
牛肉或牛腩两斤,冷水泡一晚,天热的话要放进冰箱冷藏,中间换水清洗两三次。清洗后,用厨房纸擦干水分,加入第一部分的腌肉料,用食品袋包好放进冰箱腌制两三天。
第二步:麻辣牛肉卤
取出腌制好的牛肉,冲洗。外面的一层切下来晾晒一天或者一晚,用来做麻辣牛肉卤。
肉切小方块,放冷水锅里煮开,去掉浮末,捞出控干水分。中小火下油锅炸一分钟,捞出。干净的锅中加油烧热,放第二部分各种大料炒香,放牛肉炒,放泡椒,郫县豆瓣酱炒香,最后一步小火,小心糊锅。加入牛肉汤,能淹过肉两三公分,炖制40分钟左右即可。另煮面或米线,米粉,捞出,盛入做好的牛肉卤,撒上小葱和腌豆角,香菜等自己喜欢的配菜,完美开吃啦第三步 炸酥肉
将花椒麻椒炒香,磨碎,加入鸡蛋和面粉、淀粉和匀,加入盐和腌制过的牛肉片,就是之前腌制的中间的肉切薄片,1公分左右,尽量切均匀。锅内加入食用油,烧热,中火炸至金黄捞出,凉凉后复炸,复炸用大火,很快就可以捞出。酥肉可以做蒸碗,也可以煮汤用,牛肉的酥肉会偏硬一些,煮的时候比猪肉酥肉多煮一会儿。
小贴士
这次是春节做的,量比较多,平时做的话,可以根据喜好二选一即可。
这种腌制方法可以用来腌各种鱼,排骨,腌制之后再做香煎鱼或者炖排骨,别有一番风味。做臭鳜鱼的话,腌制的步骤加入臭豆腐就可以了。
里面的用料是个大概,这道菜不太适合新手,大家可以慢慢摸索。
欢迎大家指正交流。
第一次发菜谱,做菜时拍了照片,但是发菜谱时添加不上去,不知道为什么🤷♀️
吃货的世界,永无止境🤣