牛小排 = short ribs,是靠近牛胸附近的肋排肉
油花超多的牛小排热锅嫩煎之后鲜嫩多汁,加上近年来日本超流行的红酒+清酒+酱油的混搭方式,真心赞。
万能香蒜黄油的做法看这里:
1汤匙 = 15ml
1茶匙 = 5ml
用料
#牛排部分 | 450g |
牛小排 | 450g |
海盐 | 1茶匙 |
黑胡椒 | 1茶匙 |
#酱汁部分 | |
酱油 | 1-2汤匙,根据自己口味 |
味淋 | 1汤匙 |
清酒 | 1汤匙 |
#烹制部分 | |
无盐黄油 | 15g |
红酒 | 150ml |
大蒜 | 5瓣 |
#装饰部分 | |
欧芹(或小葱、香菜都可以) | 适量 |
快手和风酱煎牛小排的做法
牛小排用厨房纸擦干水分
单面抹上海盐和黑胡椒,腌制20分钟
酱汁部分混合在一起备用(可以闻一下,很有和风的味道~~)
红酒备用
蒜切成蒜末,黄油软化备用。我直接用的自己做的香蒜黄油酱
腌制好的牛小排切成边长约3cm的小块,要把肉的纹理断开
锅内不放油,大火烧至很热有点冒烟的程度。注意煎牛排锅一定要热,这样才能迅速让牛排表面变色而内部汁水很好的保留在里面
锅热之后,放入牛小排。一定要听到很响亮的“滋啦”声才可以
每一面都煎到
煎至牛小排表面金黄,出现焦斑,但内部还能看到粉红
烹入红酒,这时候会出现很多热气,不要转小火,让热气快速熏入肉中
红酒量减少一半的时候,转中火,放入蒜末和黄油
黄油融化后,淋入酱汁
酱汁收干一半的时候关火(我这个收的有点过了,留一些酱汁会更好吃)
盛盘,稍微静置5分钟,让牛肉内部松弛,这样口感会非常好。撒上欧芹碎,开吃~~
小贴士
牛肉的生熟根据自己喜好,牛小排筋路较多,不适于太熟,按照步骤做的话会保证全熟又不老,喜欢生一些的适当缩短步骤时间就好~