啃完骨头再涮火锅，这才是羊蝎子的正确吃法吧。
用料
| 羊蝎子 | 2.5斤 |
| 炖肉包（香叶八角桂皮豆蔻肉蔻橘皮白芷等） | 1袋 |
| 花椒 | 7/8粒 |
| 黄酒 | 2勺 |
| 盐 | 1.5勺 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 红糖 | 少许 |
| 香菜 | 2–3根点缀 |
| 葱姜蒜洋葱 | 少量爆香 |
| 蚝油 | 1.5勺 |
| 火锅涮菜（爱吃啥涮啥，推荐鸭血白豆腐香菇萝卜等） | 想吃多少涮多少 |
必须整一锅的羊蝎子火锅的做法
羊蝎子洗干净冷水下锅，煮10分钟左右捞出，煮的汤过滤渣沫之类的留着备用。
![必须整一锅的羊蝎子火锅的做法步骤图 第2张]( "必须整一锅的羊蝎子火锅的做法步骤图 第2张")
用少许花椒粒爆香，加入葱姜蒜洋葱翻炒，倒入黄酒和老抽炒匀，加入少许刚刚留的汤，等炖没有了就把剩下的汤都倒进去，放入炖肉包，盐，生抽，蚝油和红糖。
![必须整一锅的羊蝎子火锅的做法步骤图 第3张]( "必须整一锅的羊蝎子火锅的做法步骤图 第3张")
煮开后倒入高压锅，上汽后转小火，炖25分钟左右。
![必须整一锅的羊蝎子火锅的做法步骤图 第4张]( "必须整一锅的羊蝎子火锅的做法步骤图 第4张")
觉得汤多可以放回炒锅里收收汁，如果要做火锅可以多留点汤。
![必须整一锅的羊蝎子火锅的做法步骤图 第5张]( "必须整一锅的羊蝎子火锅的做法步骤图 第5张")
开动吧，底汤不要完全盛出来，等羊蝎子吃差不多，再倒出来加点水涮菜，味道就一直保留住了！
![必须整一锅的羊蝎子火锅的做法步骤图 第6张]( "必须整一锅的羊蝎子火锅的做法步骤图 第6张")
