鄂西南地区很多户人家,在每年腊月杀年猪后开始准备腊货,腊猪蹄是我喜欢的腊货之一。
今年春节为了响应国家疫情防控措施,没有回老家过年,远在家乡的妈妈在年前寄来投喂食以表达内心的思念和牵挂,其中就有新鲜的腊猪蹄。
不太会做饭的我,凭着记忆,自己摸索了这道菜,腊蹄子火锅。
本人崇尚原材料的香料、调料做出来的美食,❌拒绝各种化学成分调料做出来的食物。
用料
花椒 | 若干粒 |
土豆 | 3个 |
干辣椒 | 适量 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 4瓣 |
腊猪蹄 | 半斤 |
大葱 | 半根 |
油 | 适量 |
腊猪蹄炖土豆火锅的做法
腊猪蹄在制作过程中是经过盐腌制和冷烟熏制的,因此在做之前我会泡一个小时。
腊猪蹄是我老妈洗好、切好之后给我寄来的,因此免去了洗、剁的步骤。大葱切段、大蒜拍碎切块、姜切丝
冷锅烧热油,放葱姜蒜、辣椒皮、花椒爆锅。
调料爆锅后,马上将腊猪蹄下锅翻炒。
待腊猪蹄煸干水分后,加入水,盖上锅盖炖。
20分钟后,加入切好的土豆块,再炖15分钟即可。
盛入火锅,撒上葱花,端上桌边煮边吃,还可以涮青菜。
小贴士
1、腊货都是经过腌制的,因此我全程没有加盐,口味重的人,可以加盐。
2、家里有砂锅的建议在步骤6,也就是加土豆时,将排骨土豆盛入砂锅里炖,砂锅炖腊蹄的味道一绝。