自己是个吃货,之前常去的一家羊蝎子店换了厨师,所以决定自己研究,没想到第一次就成功了!而且简直好吃到爆!朋友赞不绝口 !这个冬天再也不用满北京的找羊蝎子店了!
用料
羊蝎子 | 2斤 |
香菜 | 1根 |
花椒 | 1把 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
大葱 | 10段 |
姜 | 6片 |
冰糖 | 5颗 |
大蒜 | 6瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
麻椒 | 1把 |
辣椒 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
腐乳 | 1块 |
孜然粉 | 适量 |
黄豆酱 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
海底捞火锅底料 | 1/3包 |
炖肉料 | 1包 |
麻辣羊蝎子火锅的做法
1.羊蝎子放水里浸泡3个小时,放入花椒姜片更有利于去味儿。泡好的羊蝎子发白就差不多了。用清水洗净,入锅加入冷水焯熟,撇去血沫,汤保留。
2.备好炒料,我口重所以料放的比较足,大家可以根据自己口味而定。
3.先倒入麻椒、花椒、八角、桂皮,姜片、蒜瓣儿、辣椒、冰糖开始翻炒一分钟,再倒入大葱圆葱,加入豆瓣酱、黄豆酱,炒香,大概一分钟。
4.羊蝎子倒入锅中,加料酒,生抽,老抽,孜然粉,翻炒5分钟。
6.加入留好的高汤,腐乳、炖肉包,大火烧开后,转小火炖1个半小时。
7.最后一步,把汤过滤掉各种炒料炖料,将羊蝎子和汤移入火锅中,加入少量海底捞火锅底料,葱段,姜片,香菜。开锅烧开就可以开涮啦!