嗜辣者的福音,超级下饭……惯着自己的胃☺️
用料
虾 | 15只 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
芹菜 | 少量 |
干辣椒 | 一把 |
花椒 | 一小把 |
香菜 | 少量 |
郫县豆瓣酱 | 5勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 少量 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
大葱 | 少量 |
盐 | 少量 |
芝麻 | 少量 |
C.J的麻辣干锅虾的做法
选基围虾越新鲜越好,尽量不要选大头虾肉太少,提前洗干净,虾背切开去虾线(这样也更加入味),清水加盐浸泡5分钟沥干水,再用料酒拌匀腌渍备用。
配料干辣椒尽量选海椒,辣度适中颜色好看,葱切大段姜切后片蒜压裂就好,这样的好处是既入味吃的时候又不会因为太碎吃到姜……香菜洗好后记得晾干,最后摆盘时不会粘在一起影响美观。
辅料土豆切长条。其实呢辅料很多选择,藕、莴笋、竹笋、山药这类的块茎类蔬菜都可以,看个人口味啦,我们东北人就喜欢土豆,哈哈哈哈……
土豆条入油炸至金黄。
土豆条出锅颜色如图 。装盘备用。
葱姜蒜爆香,后加干辣椒、花椒。刚开始感觉辣眼睛时加郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱姜炒出红油,加生抽,糖,少量盐(如果口淡可以不加,豆瓣酱本来就有咸味)。
腌渍好的虾沥干料酒下锅,均匀翻炒至变色。因为几种辅料蔬菜的耐煮度不同,会影响口感和形状,所以按照下面图的顺序下辅料。
虾壳变红后下芹菜翻炒均匀后再下洋葱。
在洋葱半生时下炸好备用土豆条,转大火爆炒收汁。
爆炒到只剩少量汤汁就可以关火出锅了。
铛铛铛铛……出锅。撒香菜、芝麻点缀一下美美哒😂
自己动手
丰衣足食
满满的幸福感😂