已经不记得多长时间以来都是做一次发酵的面包了,从口感上来讲,直接法只要面揉到位,一发口感软绵度并不比二发差,只是发酵时间比二发慢点而已,但已经省去了前面一发的时间,一次到位,松出来的时间就能做更多事情,所以在二娃时代鸡飞狗跳的日子中,我更倾向做一次发酵的面包。
若非要超软绵的口感,还有别的方法,就是区别于直接法的波兰种或中种法等等,常温放三天也依然软绵。
但我这次做的直接一发,加了淡奶油,连黄油都免了,大约揉至七八分的样子,省去了对手套膜的把控,这点对新手特友好,但并不妨碍成品松软拉丝如蝉翼。
成品图中,室内餐厅的是晚上出炉晾至微温时拍的,颜色嫩黄;室外的是翌日烤箱复热后的,上色深了一点,但皮也焦脆了一点,外焦里嫩,每一口都有芝士和意大利MUTTI番茄酱,又有脆皮肠,既像吃面包又像是PIZZA,是一款新手也能驾驭的风味面包。
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配方可做4个,分量颇足。
用料
面团 | |
高粉 | 250克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
白糖 | 25克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
馅料 | |
脆皮肠 | 4根 |
豌豆仁 | 10克 |
马苏里拉芝士 | 30克 |
MUTTI番茄酱 | 1瓶 |
PIZZA风味番茄酱芝士肠仔包(一次发酵,无黄油,不必出膜,新手友好)B91的做法
把面团中所有材料加一起,揉至七八分的样子,直接均分成八份收圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
把脆皮肠对半切断;
按顺序取第一份,光滑面朝下擀长;
在一头放上一段脆皮肠;
卷起来收紧两头,滚光滑;
用利刀从中间切下去,切断脆皮肠即可,保留底下的面不切断;
在切口处向下对折,露出脆皮肠切面,若没完全露出,可以扒拉一下;
再取一个面团如法炮制,两个面团交叉叠上就完成一个了;
剩下的依次完成,码进垫了油纸的烤盘,放进烤箱,底下放一盘热水,35度发酵至1.5倍大;
取出,上160下175度预热烤箱,给面团撒上豌豆仁和芝士;
把番茄酱装裱花袋,剪小口;
在面团上均匀划上;
烤15分钟后,上火调至180度约烤5分钟上色满意即出炉,晾凉后密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 擀的时候尽量擀长一点,卷的圈数越多,拉丝越漂亮;
△ 发酵到1.5倍大即可以开烤,后面受热会慢慢膨胀,若发太到位容易过头造成断筋;
△ 不同的烤箱脾气不同,温度和时长仅供参考,甜面包我比较喜欢先低温定型,后面再按需上色,嫩的颜色更诱人,切忌一开始就大火猛攻。