【步骤图】紫薯芋泥卡仕达戚风挞食谱大全和做法

本来每一步都是计划要单独做成其他甜品的
最后自己结合出来了这个 超级喜欢！
所以只是记一下自己做的过程以及方便找各个小方子（具体的步骤可以看每一个原方子）💛

小岛老师那个塔皮方子超级好 酥到不行
跟我之前用的方子结合了一下
戚风方子随便找的 软软的当内芯 配上底下是酥酥的塔皮
卡仕达酱又加入了自制沙拉酱 口感会比较有层次

用料  

紫薯芋泥卡仕达戚风挞的做法  

1. 塔皮: ①蛋黄 水 糖 盐 混合后冰箱冷藏
   ②黄油软化后和低粉混合
   ③液体固体混合 冷藏
   ④放入模具  再冷冻4-5小时 拿出叉洞
   ⑤烤箱180℃ 25min
   
   

2. 6寸戚风一个
   ①蛋白蛋黄分离
   ②蛋黄加10克糖 油 牛奶 面粉
   ③蛋白打发分三次加入24克糖
   180℃ 20min
   
   注：从中间分为两片 成品仅使用半个戚风

3. 卡仕达酱
   懒人法 所有材料混合小火搅拌
   （加了一滴红色色素）
   

4. 紫薯芋头泥
   
   ①准备半小碗即可 上锅蒸
   ②手动压泥 会有颗粒感
   （这里还加了一些打发的奶油）

5. 沙拉酱
   ①鸡蛋 糖 盐 混合
   ②分多次加入油
   ③最后加白醋和淡奶油

6. 🍇
   

7. ①塔皮
   ②薄薄一层卡仕达沙拉酱（打一遍混合在一起）
   ③放入二分之一的戚风 （边边大了就修剪一下）
   ④再次抹卡仕达沙拉酱
   ⑤挤一圈紫薯芋头泥 中间再点缀一下
   
   

8. 🍰

小贴士

沙拉酱可以不做 只是这样会让我的卡仕达更加顺滑
塔皮和沙拉酱用的鸡蛋很少所以可以从其他部分留下一丢丢哈哈哈
下午做塔皮准备 戚风 卡仕达酱 然后放入冰箱冷藏 ：
然后晚上烤制以及蒸紫薯芋泥