【步骤图】面包机肉松-超详解析自制肉松云朵般蓬松的终极奥秘媲美美珍香食谱大全和做法

是不是每次在网上看到别人做蓬蓬的肉松都蠢蠢欲动？

明明是完全按照人家说的步骤照抄做一遍，为什么每次做出来的就是和别人不一样，不是一条条的小肉干，就是散碎的沫沫。

买了一斤又一斤里脊肉，守在面包机旁充满期待得渡过一个又一个下午，最终还是一声叹息，默默收起了面包机。

那么希望你看完这篇菜谱，可以重新拿出面包机，或者使用手上的其他工具，比如炒锅，烤箱，打蛋器，做出云朵般蓬松的肉松吧！

这篇菜谱不仅记录了怎么做，还要把为什么做的道理讲出来，这样就可以根据自己的情况灵活操作，希望可以帮助大家找到自己的问题，解决掉找到自己合适的办法。

经济又健康的肉松值得我们拥有！

用料  

面包机肉松-超详解析自制肉松云朵般蓬松的终极奥秘媲美美珍香的做法  

1. 里脊肉洗净。
   
   里脊肉可以是各种肉类，猪肉，牛肉，鸡肉都可以。

2. 切条。
   
   ✅秘诀：顺着肉的纹理，刀与纹理平行切条。
   
   肉煮完是会回缩的，这个条不要太短，尽量顺着纹路切的长一点，这样出来的肉松比较好看。
   
   但是也受限制与你买到的肉的大小。根据实际情况。
   
   粗细的话大概手比OK时O的大小就好，粗了多煮一会儿，细了少煮一会儿，问题不大。
   
   ❎错误的切法会把肉切得一小块一小块，煮好的肉再一回缩就变更短了，还没有进行后面的步骤，肉已经是碎碎的了，就没有办法做出漂亮的肉松了。
   
   

3. 煮熟。
   
   这一步大家根据自己的方法就好。先过水再煮，还是直接煮。里面加大葱生姜大料料酒还是什么其他东西或者都不加都可以。
   
   ✅煮到烂熟，筷子可以轻松插入。
   
   ❎一定要筷子可以插入，如果不是特别烂的话，后续也很难打散，就没办法是一丝一丝的肉松了。里脊肉一般都比较容易熟，也不会有一些筋头巴脑。
   

4. 敲散。
   
   ✅煮熟的肉捞出来晾凉，装入保鲜袋，用擀面杖敲散，会变成肉丝或者肉条。烂熟的里脊肉非常容易敲散，会变成根根分明的细丝。没有敲松散的也可以手动稍微撕一下。
   

5. 烘烤➕打绒
   
   ⭕️关键来了，请务必仔细阅读。
   
   通常来讲，直到敲散这一步，99%的人都没有问题。烘烤开始就会慢慢出现问题。所以这里先说一下肉松烘烤打绒的关键道理。
   
   漂亮肉松的特点：干燥，蓬松。干燥是通过烘烤，蓬松是通过搅打。
   
   所以做出漂亮肉松的关键就是烘烤和搅打。
   
   大部分面包机“”肉松”功能的设定，也是边搅拌边烘烤。说来好像很简单，脑海中的印象是按一按按钮就有一锅漂亮的肉松变出来一样。可是哪有那么简单？
   
   不用担心，现在只要按照如下步骤，安排好烘烤和搅打的先后顺序，安排好每一个步骤的时间就可以了。
   
   1.把敲散的肉丝加入面包机，加入你喜欢的调味料
   
   2.慢速搅拌➕烘烤，20分钟
   
   3.快速搅拌，5分钟
   
   4.慢速搅拌➕烘烤，20分钟
   
   5.快速搅拌，5-10分钟
   
   6.慢速搅拌➕烘烤，10-15分钟
   
   7.快速搅拌，根据实际情况
   
   
   ✅“慢速搅拌➕烘烤的”的作用是烘干
   ✅“快速搅拌”的作用是出绒
   ✅快慢交替的原因是边烘干边打绒
   
   慢速搅拌一般只能起到翻拌的作用，基本只是能把肉丝打的更散，可以翻匀调味料，但是没办法打出绒。
   
   快速搅拌可以把肉丝表面已经干燥的部分打擦出绒。
   
   ❎如果一直慢速搅拌➕烘烤，就会把肉丝烘成肉丝干，没有机会出绒了。等肉丝干透再去快速搅拌，就只能把肉丝干打断打碎，也不可能出漂亮的绒绒
   ❎如果把完全湿润的肉丝直接快速搅拌，那么会把肉丝打得更细丝，不会有绒
   
   ⭕️只有表面已经干燥，但内部还湿润的肉丝才能被打出绒。⭕️先烘干一会再打绒，边烘干边打绒，是肉松成功的关键！
   
   
   
   
   
   
   
   

6. 那么同理，如果使用炒锅或烤箱，肉丝调味后先稍稍加热，表面干燥以后用手搓或者打蛋器打绒，然后再加热，再搓绒，直到最后得到干湿程度蓬松程度满意的肉松。

7. 大家开始做之前，最好先了解一下自己面包机的程序设定。
   
   一般面包机会有两个搅拌功能，如图搅拌1和搅拌2，一个是快，一个是慢。肉松或果酱的程序设定一般是快慢速搅拌交替，在慢速搅拌的时候配合烘烤，快速搅拌就是搅拌没有加热烘烤。
   
   了解了面包机的设定，就可以根据时机把面包桶放进去跟着走，其他不适合的时间就是面包机无桶空转。
   
   拿我的面包机举例：
   肉松功能的设置是
   1.快速搅拌5分钟无加热
   2.休息10分钟
   3.慢速搅拌➕烘烤20分钟以上（后面的我就没等过了）
   
   我的实际操作是：
   按至肉松程序开始，肉丝入桶加入调味料待用
   1.快速搅拌5分钟，面包机空转不放桶
   2.休息10分钟结束前放桶（不再拿出来）
   3.慢速搅拌➕烘烤，20分钟左右。这一步的作用是翻匀了调味料同时开始第一轮烘干，时间可以自己控制，直到肉丝表面有些干燥。盖不盖面包机的的盖子都可以。
   4.取消现有肉松程序
   5.开始新的肉松程序，快速搅拌，5分钟。这一步的作用就是第一次打绒，如果觉得5分钟不够的话可以再重新开始一次肉松程序快速搅拌一下。
   6.休息10分钟，面包机程序的设定，无法控制和逾越，就等着。
   7.慢速搅拌➕烘烤，20分钟。这是第二轮烘干。慢速搅拌不会破坏打出绒的肉丝，只是翻拌均匀加热的作用。
   8.重复4以后的操作直到变成干湿程度和蓬松程度满意的肉松。
   
   以上的面包机时间是我自己实践下来的时间安排，大家可以根据自己的情况和肉的多少自行判断每一步的时间。