绿豆沙是祖传百年的清热解毒消暑的甜品,它不会因为奶茶的盛行,被大家遗忘,家中的妈妈也会时常来一煲。正如面包几千年传承下来的文化,不会因为其他美食的爆红,让人遗忘。
秉着面包有容乃大的高尚情操,把大家夏天的回忆包含在内,把“回忆”一口一口吃掉,连同“夏天”的炎热也吃掉吧!
用料
绿豆沙馅 | |
去皮绿豆仁 | 1000g |
水 | 1500g |
砂糖 | 200g |
色拉油 | 200g |
面团 | |
高筋面粉 | 1000g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 15g |
鲜酵母 | 25g |
冰水 | 725g |
黄油 | 50g |
熟绿豆粒 | 300g |
熟核桃碎 | 150g |
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法
•绿豆沙馅的制作:
去皮绿豆仁洗净,再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量,大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂。煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎,加入部分色拉油翻炒至融合。
再加入剩余色拉油翻炒到融合,最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。
•绿豆沙软欧包制作:
准备:熟绿豆粒:绿豆提前用冷水浸泡4小时,再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。面团用后油法,搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团,进行基础发酵60分钟,发酵温度28℃,湿度80%。
完成基础发酵,稍微排出大气泡,进行分割200g/个。稍微滚圆,放烤盘中室温发酵20分钟左右。
取绿豆沙馅50g,涂抹在面团上,面团卷成短棍形。
(面团擀成长面片)(同时可以把大气泡挤出)
(翻转面团,抹上绿豆沙馅,留五分之一不抹)
(再卷起,捏紧收口)
整形完毕,进行最后发酵50分钟。
(如何判断二次发酵完成?用手戳洞,按压之后慢速回弹)
面团表面刷全蛋液。
划刀口,挤黄油。
放核桃碎。
烤箱预热上火210℃,下火190℃,烘烤15-18分钟。
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