用料
鹰粉 | 700克 |
王后T55 | 300克 |
盐 | 15克 |
鲜酵母 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
蜂蜜 | 40克 |
水 | 520克 |
黄油 | 40克 |
老面 | 150克 |
芒果馅 | |
芒果干 | 120克 |
荔枝酒 | 30克 |
蜂蜜糖水 | |
水 | 1500克 |
蜂蜜 | 150克 |
芒果贝果的做法
准备面团所需要材料,黄油提前软化,根据气温调节水的温度,鹰粉和T55可以一起放一起
一次性将所有材料混合,打至七分筋,面团有粗膜即可
先将80克芒果干与面团混匀,放在28度环境下进行30分钟的发酵
将面团按90克/个的大小进行分割
滚圆放28度环境下松弛10-20分钟
进行贝果整形,将剩下的芒果干包进面团,一并进行整形,所有的接口向下放置
将所有贝果整形完成,放30-35度环境下发酵60分钟左右
贝果发至1.5倍大进行烫面,先将光面向下,烫50秒
再将底部向下烫50秒
将贝果沥一下水分,放在铺有油布或油纸的烤盘上,放进210度预热好的风炉内,烤13-15分钟即可
出炉放凉架上至完全冷却后,密封保存
这个是放的时间有些长,拍的时候有些皮有点点皱了
切开可以看见大颗的芒果粒
面包一定要密封保存
小贴士
1、芒果干可提前泡,我一般泡一周后使用最多可以泡一个月,如果没有荔枝酒可以用1:1的蜂蜜水来泡
2、老面可以用高粉,也可以用法式粉来做,提前一天制作老面,打至扩展状态,室温发至两倍大,取出翻面后冷藏过夜使用。
也可以室温发30分钟后,直接冷藏过夜使用。
3、贝果煮50秒只是我的习惯,可以根据自己的口感进行调节
4、如果是上下火分控的平炉,可以用上火180下火220,烤13-15分钟
5、烘烤的温度、时间,根据自己的烤箱进行调节
6、T55粉可以用任一款法式粉来代替,鹰粉可以用任一款高粉来代替,如果没有法式粉,全部用高粉来做也是可以的