本来想做单纯的红茶奶酥,但发现奶粉不够了,所以,变成了红茶椰蓉奶酥。浓浓的椰蓉香和伯爵红茶的香气在一起,也是蛮搭的。记录一下这次的心血来潮。
用料
烫种*** | |
金像高粉 | 80g克 |
开水 | 120克 |
主面团*** | |
金像高粉 | 600克 |
黑麦粉 | 120克 |
低粉 | 80克 |
奶粉 | 40克 |
细砂糖 | 95克 |
盐 | 7克 |
鸡蛋 | 105克 |
红茶水 | 420克(酌情添减) |
干酵母 | 8克 |
黄油 | 45克 |
伯爵红茶粉 | 6克 |
椰蓉奶酥*** | |
黄油 | 110克 |
奶粉 | 60g克 |
熟糯米粉 | 26克 |
椰蓉 | 80克 |
鸡蛋 | 95克 |
细砂糖 | 80克 |
红茶椰蓉奶酥面包的做法
烫种材料混合后冷却冷藏2小时
将主面团加烫种用后油法揉到完全阶段或接近完全阶段。(红茶水事先泡好冷却)
湿度75温度27度发酵至2倍大。
取出排气,分成220g左右一个面团,我一共平均分了8个。滚圆,松弛15分钟,擀开成长条,约30cm*12cm,翻面,抹上奶酥馅儿,横着卷起封口。(也可以根据自己烤盘的长度自行决定长度和分割的面团重量。)
从中间剖开一头不切断,然后漏出切面整成麻花状。如图,尾端捏紧。
湿度85温度37度发酵至2倍大,之后喷水洒杏仁片,风炉烤箱预热175度上下火,两盘同时入炉。期间交换两次,上色盖锡纸。大约19分钟左右。
出炉,完美。记录一下,备忘。