记录一下这个配方,咸甜面包自由选择,百变造型随意发挥
用料
中筋面粉 | 300克 |
水 | 160克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 12克 |
盐 | 2克 |
玉米油或者黄油 | 24克 |
万能面包基础配方的做法
160克温水(低于40度)加入酵母搅拌均匀静置2分钟,表面有气泡说明酵母有活性
面粉中加入糖盐油搅拌均匀,再加入酵母水
合成面团不用揉,密封静置10分钟,再揉1分钟成光滑面团,面团整个刷一层油(因为面团很黏,发酵后方便取出,不沾盆)密封发酵2倍大,以下部分自由发挥吧
取出一半面团排气,整形,加上自己喜欢的馅料,我这里是在中间加上金枪鱼罐头洋葱色拉酱和番茄酱,2发以后180度15分钟
另一半面团我整形成了迷你吐司,因为没有吐司模具,就用的乐扣玻璃碗,记得整形后放置温暖地方2次发酵,发酵完成在顶部刷蛋液,蜂蜜水都可以,180度烤20分钟
小贴士
这个面团配比水分很大,整形的时候台面可以撒点干粉,第一次制作可以减半尝试,减半的份量适合1到2人食