方子来自金大旺
此方为1个250g三能水立方吐司模具盒(10*10*10cm)
方子稍微改动了
用料
250g水立方模具盒 | 1个量 |
高筋面粉 | 101克 |
低筋面粉 | 27克 |
鸡蛋 | 15克 |
酵母 | 2克 |
炼乳 | 8克 |
奶粉 | 6克 |
盐 | 1克 |
糖 | 23克 |
牛奶 | 25克 |
水 | 39克 |
黄油 | 16克 |
空气炸锅-金大旺的绵绵绵吐司(手揉)的做法
除了黄油以外的所有材料混合成团
揉成稍微光滑的面团,厚膜状态,加入16g黄油
(黄油用完了,用玉米油代替的。还有当时看错了,好像是仅用了9克玉米油...)加入黄油后揉至薄膜状态,不发酵,盖保鲜膜松弛30分钟
松弛好后,面团放在案板上,按压排气,平均分成两份小面团
(当时忘了给面团排气了....不过我的擀面杖是凹凸那样的,擀的时候应该也算排气了)两份小面团依次擀卷,盖保鲜膜松弛10分钟
(松弛是为了让面团听话好擀)第二次擀卷
放入模具盒进行二次发酵温度37度,湿度85%
发到八分满
预热空气炸锅180-190度之间5分钟
160度烤21分钟
时间到,出炉震热气几下,倒在冷却架上侧放晾凉
成品很棒,外皮略软被扒开的吐司🍞
吐司内部1
吐司内部2