炒白芸豆沙,用来做桃山皮月饼
用料
白芸豆 | 300克 |
黄油 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 60克+20克 |
低筋面粉 | 35克 |
熟粉(糯米粉) | 15克 |
芝麻粉 | 30克 |
炒白芸豆沙的做法
白芸豆提前泡一个晚上,第二天剥掉外皮
把坏豆挑出来,洗干净后放入高压锅,加清水,漫过豆子一点就可以了,大火煮5分钟,再中小火煮15分钟左右
煮到这种状态(我这里水加多了,所以得出的经验是水漫过豆子一点就够了)因为水放多了,所以我过滤掉了一部份水
打豆沙,家里有破壁机的用破壁机打,我家里没有,所以就用电动打蛋器打了,打到细腻的状态
开始炒芸豆沙了,黄油、玉米油、糖分批加进去,看到油被吸收了,就加点油,看到豆沙的状态比较浓稠了,加点糖,然后会变得比较稀,没事继续炒。炒到不粘锅铲的状态,用手捏一小块,很好塑形,这样子就可以了。(300克的豆,炒出来大概是700克的桃山皮,我是360克做桃山皮,240克桃山皮馅,皮可以不用那么甜,所以我先加65克的糖,等炒好了,我盛出360克,剩240克再加入20克糖再炒一小会)
炒好的桃山皮,加入35克低筋面粉揉成光滑面团,再分四份加不同果蔬粉,揉至光滑面团,这是做皮的部分
桃山皮除了做月饼皮之外,还能做馅,这次做了芝麻口味的,桃山皮加入30克的熟芝麻粉和15克的熟粉混合均匀,分成一个个20克的丸子,用来做冰皮月饼(芝麻是自己炒熟,打成粉,然后过筛,工序太多了,都没时间拍照,最后做冰皮月饼的时候赶紧拍一张)