葡式蛋挞皮酥脆,如蝉羽入口即化,非常好吃,以前我做的酥皮蛋挞,用猪油做油皮和水皮折叠。今天做葡式蛋挞,才知道葡式蛋挞用的是黄油,进冰箱冷藏三次折叠,非常麻烦,但这么好吃,也值了
用料
蛋挞皮(可做24个) | |
低筋面粉 | 400克 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
水 | 160克 |
黄油(裹面用) | 236克 |
蛋液(普通用24个) | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 1cup |
白糖 | 4 汤匙 |
葡式专用(12个) | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 4克 |
葡式蛋挞(含挞皮)做法的做法
所有材料除了裹面用的黄油全部进面包机,揉面档30分钟,揉好后面团用刀划十字口放入碗里,进入冰箱冷藏30分钟。前面忘了拍照. ,这张图是面皮已经裹了黄油折叠后的照片。
面从面包机拿出后,划十字刀放冷藏30分钟
裹面黄油放在油纸上
擀成薄片儿,放冰箱冷藏20分钟
把从冰箱醒好的面擀成大长薄饼样,包上黄油,象叠被子样,两条对折,再重叠。放冰箱冷藏30分钟。
从冰箱拿出来,象上图那样折叠,放冰箱30分钟,这样要重复三次。
从冰箱拿出来后,象上图那样擀成大长条,表面抹一点水,我全程带手套操作,长头卷起,再放进冰箱冷藏30分钟
分成24个小剂子。
擀面杖擀成圆形,中间薄两头厚
放到模具里。我没有蛋挞模具,用的是纸杯蛋糕的模具。
纸杯蛋糕太软了,撑不住,又放到muffin的模具里。
放入蛋液。
华氐400度,25分钟. 15分钟的时候看一看上色情况,如果颜色太深,盖一张锡箔纸
蛋挞汁的做法忘了照相,牛奶加糖小火煮到糖融化,离开火源,边搅拌边把鸡蛋液倒入牛奶液体内。
再来一张
今天烤的。蛋液只能装七分满
烤的过程中蛋液鼓起来了